腌咸鱼怎么腌制的好吃.docx

腌咸鱼怎么腌制的好吃咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。以下是小编整理的腌咸鱼怎么腌制的好吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。腌咸鱼怎么腌制的好吃食材介绍咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。咸鱼种类非常多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼。由于种类不同，制出的风格和口感也大不相同，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻，特别好吃。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。选购时可因各人的喜好，选择“梅香”或“实肉”，再选择鱼的种类。咸鱼配米饭或粥，别有一番美味。营养价值1、咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。2、咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。3、咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。适用人群一般人群均可食用1、高血压病人、高温条件下工作人士忌食。2、咸鱼不宜多食，多食易患鼻咽癌。3、儿童最好不食。咸鱼的腌制方法：1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。咸鱼怎么做好吃1、咸鱼茄子煲的做法材料：茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。做法：茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。2、咸鱼白菜的做法材料：咸鱼1块、白菜适量、色拉油适量、姜1块、蒜1头、干辣椒3个、鱼露适量。做法：咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。鱼稍泡洗下，把鱼骨去除。锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味。下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可。3、咸鱼烧肉的做法材料：猪肉500克、咸鱼500克、八角、葱姜、酱油、糖。做法：准备好所用食材。干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。将猪腿肉切成块。将猪腿肉焯水后沥干水分。准备好葱姜和八角。锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄。烹入料酒加入葱姜八角酱油糖翻炒均匀。加入炸好的咸鱼。加入开水，没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。咸鱼搭配什么吃最营养1、咸鱼配醋如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。2、咸鱼配绿茶经研究发现，饮用绿茶可以分解咸鱼的毒素危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。3、咸鱼配蔬菜吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。4、咸鱼配运动加无盐餐口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果和蔬菜，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力，从而逐渐将口味调淡。不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。