2014春12级建筑高考班旅游专业半期餐饮试题.doc

四川省中江县职业中专学校旅游专业2014年春季半期考试《餐饮服务与管理》试卷第PAGE\*MERGEFORMAT4页

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四川省中江县职业中专学校2014年春季2012级旅游专业高考班半期考试试卷
《餐饮服务与管理》
（总分123分时间：120分钟命题人：林玉霞试卷份数：5份）
题号第一大题第二大题第三大题第四大题第五大题第六大题第七大题总分得分填空题（每空1分，共21分）
1、餐饮企业既生产有形的产品，又生产无形的产品。
2、餐巾，又称，是客人用餐时的。
3、酒水瓶罐的封口常见的有、、和等。
4、服务员点菜后，立即将第一联点菜单交，第二联和第三联由盖章后送。
5、撤换烟灰缸的方法有和两种。
6、托盘按承载重量分为和两种。
7、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。
8、中餐服务基本技能是指与________相关的规范的基本技能或技巧。
单项选择题（将正确答案填在答题框内，1分每题，共30分）
题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案1、下面哪句话是错误的（）
A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
2、下面哪句话是错误的（）
A.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
3、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性
4、重托行走时应（）。
A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C.左手托盘，盘底不触肩
D.右手托盘，盘底不触肩
5、以下需要升温饮用的酒水是（）
A.白酒B.黄酒C.红葡萄酒D.果酒
6、针对（）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
7、下面哪些说法是正确的（）。
A.握手愈紧，愈能表示友情至深
B.女服务员可戴手套与客人握手
C.服务员不可主动与客人握手
D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
8、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）。
A.美味佳肴B.餐饮部设施设备
C.厨师和餐厅服务员D.服务员的操作技能
9、接听电话时，应（）。
A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B.-喂，您找哪一个？“
C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D.“我可以为您做点什么吗？”
10、餐饮生产的特点之一是：（）。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性
11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）。
A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B.恶言对恶语
C.不要流露出不悦
D.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
12、（）的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
A.值台员B.传菜员C.领班D.迎宾员
13、哪种斟香槟酒的方法是错误的（）。
A.分两次斟完一杯B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上
14、下面哪句话是错误的：（）。
A.餐饮收入只占饭店收入的一小部分
B.餐饮是饭店得以生存发展的条件
C.餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一
D.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
15、下面哪句话是错误的（）。
A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B.提供优质服务的饭店是成功的饭店
C.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
D.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
16、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
17、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A.餐饮服务的好坏B.餐饮菜品质量的好坏
C.服务技能的好坏D.餐饮管理水平的高低
18、要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。
A.食指B.大拇指C.无名指D.中指
19、下面的花形，哪一种是杯花（）
A.烟叶B.白鹤C.雨后春笋D.出水芙蓉
20.斟酒时，瓶口与杯口应（）。
A.相距2CMB.相接触C.相距5CMD.相距越远越好
21、餐巾折花的最基本手法是（）
A.捏B.卷C.穿D.折叠
22.引领客人时应走在客人的()
A.左前方B.右前方C.左后方D.右后方
23、（）主