食品安全知识竞赛题目及答案.pdf

【导语】进⾏安全知识竞赛也是教育学⽣们安全知识的⼀种⼿段。下⾯是⽆忧考分享的⾷品安全知识竞赛题⽬及答案。欢迎阅读参考！篇⼀1．中华⼈民共和国⾷品安全法》于2015年4⽉24⽇修订，⾃(C)起施⾏。A、2015年5⽉1⽇B、2015年6⽉1⽇C、2015年10⽉1⽇D、2016年1⽉1⽇2.⾷品安全，指（ABCD）A、⾷品⽆毒、⽆害B、符合应当有的营养要求C、对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮⾷习惯3.以下有关⾷品添加剂的表述正确的是（D）A、天然的⾷品添加剂⽐⼈⼯化学⾷品添加剂合成的安全B、添加剂对⾝体有害，应该⼀概禁⽌C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦⾁精”都是⾷品⾮法添加物，不是⾷品添加剂D、发达国家允许使⽤的⾷品添加剂我国就可以使⽤4.下列不属于⾷品相关产品的是（D）。A、⾷品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、⽣产⽤⽔5.下列哪种⾷品不属于国家实⾏严格监督管理的特殊⾷品。(D)A、保健⾷品B、特殊医学⽤途配⽅⾷品C、婴幼⼉配⽅⾷品D、⾷⽤油6.⾷物若由于烹饪⽅式不当,⾷⽤后会对⼈体健康造成危害。烧焦了的鱼、⾁不宜再⾷⽤,该物质对⼈体有极强的致癌作⽤,是什么物质?(A)A、苯并芘B、⼆恶英C、黄曲霉毒素7.如何鉴定瘦⾁精的猪⾁,以下做法正确的是:(A)A.从外观上看,含瘦⾁精的猪⾁颜⾊鲜红B.含瘦⾁精的猪⾁的肥⾁和瘦⾁有明显的分离C.含瘦⾁精的猪⾁的脊柱两侧略有凹陷8.吊⽩块的“吊⽩块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在⼯业上⽤作漂⽩剂,也可⽤作⼫体防腐。加⼊⾷品后,可使⾷品增⽩、增韧。使⽤了含有“吊⽩块”的⾷品后会导致:(C)A.引发神经系统疾病B.中风C.致癌9.哪些⾷物不能⼀起吃?(A)A.红薯和柿⼦B.⾯包和⽜奶C.馒头和⾖浆10.鱼与什么搭配更营养(A)A、⾖腐B、⼭药C、菠菜篇⼆1.使⽤哪种总材料的锅炒菜对健康最有益?(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅2.青西红柿会使⼈中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则⼝腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。3.冰冻的⾷物没有细菌。(×)解答:使⼈发⽣严重腹泻、失⽔的嗜盐菌,能在-20℃环境⽣存11周之久。4.⽜奶加糖煮沸才好喝。(×)解答:⽜奶含有丰富的氨基酸,⾼温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被⼈体消化吸收,反⽽会影响⼈体健康。⽜奶新鲜饮⽤,加热温度不宜过⾼。5.隔夜菜吃吃没关系。(×)解答:蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作⽤⽣成亚硝酸盐,亚硝酸盐在⼈体内与蛋⽩质类物质结合,可⽣成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。(×)解答:菠菜、椰菜、天津⼤⽩菜、莴苣等,5℃左右。茄⼦、黄⽠,10℃左右。报纸2~3层包好再放⼊冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。7.买鱼不买溜光的。(√)解答:受过伤的鱼在⼤浓度孔雀⽯绿溶液浸泡后表⾯有点⼉发绿;然后看鱼鳍的颜⾊,如果不是灰⽩⾊,那么这条鱼也可能经过孔雀⽯绿的浸泡;另外鱼⾝上如果⾊泽很亮,也不要购买。8.喝橙汁不如吃橙⼦。(√)解答:吃橙⼦和喝橙汁的分别在于纤维素,以两个橙⼦榨成⼀杯橙汁计算,纤维最后所剩⽆⼏,只有1⾄2克。9.烧焦的鱼和⾁不能吃。(√)解答:鱼和⾁⾥含有丰富的蛋⽩质,如果烹调时不慎将鱼、⾁烧焦了,其中的蛋⽩质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。⼈吃了这种烧焦的鱼和⾁,不仅对⾃⾝健康有危害,⽽且会影响到下⼀代。因此,烹调鱼、⾁等含蛋⽩质、脂肪丰富的⾷物时应该注意⽕候,不要烧焦,万⼀烧焦了就要扔掉,不要再吃。10.活鱼宜马上烹调(×)解答:在⽇常⽣活中,⼈们都认为活鱼的营养价值⾼,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,⽆论是从营养价值上看还是从⾷⽤味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是⾷⽤的时间。鱼类死后,经过⼀段时间,肌⾁逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,11.柿⼦可以带⽪吃。(×)解答:因为柿⼦中的鞣酸绝⼤多数集中在⽪中，在柿⼦脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连⽪⼀起吃更容易形成胃柿⽯，尤其是脱涩⼯艺不完善时，其⽪中含的鞣酸更多。