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杂粮组合物及其制备方法和用途.pdf
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本发明涉及一种杂粮组合物及其制备方法和用途。所述杂粮组合物包括以下组成：淀粉，膳食纤维，和/或豆类蛋白；以所述杂粮组合物的总质量计，所述淀粉的含量为70～85％，所述膳食纤维的含量为5～15％，所述豆类蛋白的含量为5～15％。本发明的杂粮组合物能够降低烘焙食品中单糖或二糖的添加量，同时维持食品的色泽、甜味、结构稳定性和质地均一性。进一步地，本发明的杂粮组合物通过淀粉结构的改变结合可溶/不可溶性纤维的比例，建立了触觉和味觉跨感官之间的相互作用，从而优化了产品配方中单糖二糖作为甜味刺激物向感官受体传递的程度和
2023-06-05
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保健组合物及其制备方法和用途.pdf
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2023-06-25
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