鲶鱼怎么去土腥味最有效.docx

鲶鱼怎么去土腥味最有效鲶鱼去腥的方法详解给鲶鱼去腥，大蒜少不了，大蒜跟鲶鱼是最好的搭配，越多越好大蒜先在油里炸过，这样去腥效果更好干辣椒也可以有效祛除鲶鱼的腥味姜片跟月桂叶也是去腥的好东西，尤其是姜片，一定不能少最后用啤酒来煮鲇鱼，也是鲶鱼不腥的关键哦~鲶鱼如何清洗有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味，二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪)，食用时不会那么油腻。对于上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，如果可以撇开人道主义不考虑，到在清水养了一段时间后，准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味;同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。鲶鱼的吃法(做法)大全鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。一、清蒸飘香鲶鱼原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量。做法：1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。二、红烧蒜烧鲶鱼原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉。做法：1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;姜切片、干辣椒剪成小段;2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。三、煮面香鲶鱼原料：鲶鱼肉500克、手工粗面100克、小米辣圈30克、盐、料酒、姜米、蒜米、蚝油、海鲜酱油、味精、藤椒油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。做法：1、将鲶鱼改刀成片，用盐、料酒腌制入味。2、净锅下油烧热，下姜米、蒜米炒香加入鲜汤调入蚝油、海鲜酱油、味精、辣鲜露下鱼煮至断生下面条煮入味，淋藤椒油起锅。3、锅中另下油少许烧热下小米辣炒香淋在鱼上撒葱花即可。泡菜鲶鱼汤原料：鲶鱼500克、泡青菜50克、泡椒节、蒜米、白醋、盐、味精、化猪油、鲜汤各适量。做法：1、鲶鱼宰杀制净改刀腌制待用，泡青菜切成丝。2、锅中下猪油烧热下泡青菜、泡椒节炒香，再下鲶鱼炒香加入鲜汤熬至汤白鱼熟时下蒜米调味起锅。鲶鱼炖茄子原料：鲶鱼，长条茄子，豆瓣酱，洋葱，五香粉，生抽，白糖，食用盐，料酒，干辣椒。做法：1.将鲶鱼用少许食用盐揉去外皮的黏液，再用清水冲洗干净，切块。2.将长条茄子清洗去皮，手撕成条，撒上少许食用盐。3.锅内倒入花生油五分热，倒入茄子条煸炒，炒至茄条发软盛出。4.锅内再倒入花生油烧热，放入洋葱丝、干辣椒和豆瓣酱翻炒，放入茄子条，五香粉，白糖炒匀。5.锅内加适量清水，放入鲶鱼，加入料酒、生抽、食用盐，大火烧开转中火炖半小时左右即可。黄豆芽鲶鱼汤原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。做法：1.鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。2.黄豆芽洗净摘去芽尾备用。3.热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。4.加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。5.放入厚底锅(最好砂锅)中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。四、炸椒盐鲶鱼原料：鲶鱼500克、鸡蛋100克小麦面粉、盐、椒盐、料酒、小葱、姜、味精、花生油、猪油(炼制)各适量。做法