酱香猪蹄的做法_1.docx

酱香猪蹄的做法酱香猪蹄做法一材料香猪蹄的英文名称：PigFeetSeasonedwithSoySauce工艺：酱口味：咸鲜味主料：猪蹄(2000克)调料：盐(150克)酱油(400克)糖色(10克)大葱(10克)姜(4克)八角(4克)花椒(3克)桂皮(3克)丁香(3克)制作1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。提示备清水2000克。口感咸香，酥软，色艳。酱香猪蹄做法二原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、欣和甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量;做法：1)猪蹄洗净斩小块氽烫过备用;2)炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。3)移入炖锅，至酥烂;(如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。4)关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。[1]酱香猪蹄营养价值猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。[2]营养成分猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡)259硫胺素(毫克).05钙(毫克)33蛋白质(克)23.6核黄素(毫克).1镁(毫克)5脂肪(克)18.8烟酸(毫克)1.5铁(毫克)1.1碳水化合物(克)0维生素C(毫克)0锰(毫克).01膳食纤维(克)0维生素E(毫克).01锌(毫克)1.14维生素A(微克)35胆固醇(毫克)192铜(毫克).09胡罗卜素(微克).4钾(毫克)54磷(毫克)33视黄醇当量(微克)58.2钠(毫克)101硒(微克)5.85食谱相克猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。