虾的4种好吃做法及新鲜虾辨别方法.docx

虾的4种好吃做法及新鲜虾辨别方法主料：鲜虾(500克)调料：干红椒(10个)、干豆鼓(一汤匙)、耗油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、葱(2根)、色拉油(适量)做法：1、鲜虾去虾头、留壳，挑去泥肠，洗净，加入盐;2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌匀，腌制30分钟;3、用竹签串起来，注意把整个虾身绷直串;4、炒锅中放入适量油烧热，下入虾串炸熟，滤油;5、炒锅内留底油，下入干红椒与干豆鼓爆香，再下入虾串翻炒均匀;6、放在盘中，撒上葱花即可。腰果虾仁的做法原料虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜做法1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。5、炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。蒜蓉开背虾的做法原料鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。做法1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。蒜蓉粉丝蒸大虾的做法原料去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。做法1、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开2、挑出黑的泥肠;3、热锅热油爆香葱姜蒜末;4、加入调好的酱汁煮开，盛起;5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。新鲜虾的辨别方法新鲜虾体表干燥鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。新鲜虾颜色鲜亮虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。新鲜虾肉壳紧连新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。虾的4种好吃做法及新鲜虾辨别方法