剁椒鱼头的好吃做法.docx

剁椒鱼头的好吃做法--用料--鱼头1个小葱一把切段及切末生姜1块切片盐少许料酒少许红剁椒适量豆瓣酱适量野山椒酱适量红油豆豉适量--做法--1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。2.接着在盘底铺上姜片和葱段。3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了鱼的其他做法啤酒鱼原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。做法：1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。清蒸多宝鱼材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。普宁豆酱巴浪鱼材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法：1.巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2.葱洗净去头尾，切成段;蒜头拍扁去衣，剁成蓉;姜切成丝。3.烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。4.倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。5.加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。剁椒鱼头的好吃做法