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第卷第期激光生物学报..年月.·专题综述·激光喇曼光谱技术在食品科学中的应用孟耀勇廖昱博华南师范大学激光生命科学研究所光子中医学实验室广东广州摘要:激光喇曼光谱技术是一种非侵入、非弹性的光散射技术它能够无损地提供丰富的分子结构和物质成分的信息。近来它在食品工业领域表现出很大的应用潜力。本文综述了激光喇曼光谱技术在食品科学中的应用及其新进展。主要包括果蔬农药残留的检测、肉类产品质量检测、伪劣食品鉴定、食物蛋白的研究以及食品加工监控等方面的应用。并对喇曼光谱技术在这些方面的应用前景作了进一步的展望。关键词:喇曼光谱;喇曼散射;食品科学中图分类号:;.文献标识码:文章编号:—