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炒菜有什么技巧炒菜技巧有哪些炒菜有什么技巧炒菜技巧有哪些家常炒菜小技巧与注意哪些细节呢?炒菜是一门很讲究的技术学问，不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧必需要注意。家常炒菜小技巧【1】炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道特别，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增芳香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速汲取，成菜味道甚佳。炒菜技巧【2】1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。电磁炉炒菜技巧【3】用电磁炉炒菜时，不要急于通电，将要炒的菜和油盐酱醋等准备好了，在启动电磁炉，开机后，先将其开到较低的档位，导入食用油，待有温升高到8~~9成时，再放入花椒、八角等，然后加菜，提升温度大火炒菜即可!关于炒菜技巧的问题【4】你要及时翻一下,把上面的翻到下面去,下面的翻上来,使其受热均匀.有的人炒菜老是乱翻,其实上面的还在上面下面的还在下面,直接导致楼主说的那种状况,另外炒茄子、土豆等时可以在切好后再用水洗一下再入锅炒菜省油技巧【5】油，在烹饪中是格外重要的，它能够让我们的菜更香。口感也会更好，不过，油吃多了对身体健康也不好的.哦!那炒菜如何能够省油呢?装修确保网香香来为大家分享炒菜省油技巧吧!一般来说，素菜用油不多。天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，蔬菜可以多用拌的方式。她推举了一款自己爱用的麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富。而一些根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等，可以用蒸、煮的方法。当然，蔬菜中也有例外，比如茄子就特别吸油。张晔告诉记者，茄子可以多用蒸的方式，但是，有的人就是喜爱吃烧茄子、炒茄子，这个想要少放油就必必需有技巧。张晔介绍，其实可以把茄子切成条或者厚片，裹上稀糊后用电饼铛煎熟。这样再接着烹饪，就会省去许多油，口感、味道也都很不错。我们都知道，炒肉的时候用油不少。张晔还给大家推举了一个炒肉少油的方法。可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。注意调料要比平常多一倍，腌制时间也要长一倍。然后再放入沸水中，用筷子迅速划散，捞出。一定要水多、肉少。视状况而定，还可以再焯12遍。接下来就可以开始炒肉了。比如炒芹菜肉丝，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉丝，适当调味就能起锅了。付金如说，如果不是必需要口感特别嫩的肉，炒时可以倒入少量油，放入肉用小火煸炒，把肉里的脂肪"逼'出来。这样炒的肉不但用油少，而且特别香。最后别忘了，肉也可以拌着吃。比较嫩的鸡肉、鸭肉、兔肉等，都可以煮熟后，用手撕碎，放上调料拌着吃，味道不错也省油。最后，炒菜时的一些小细节也能帮助省油。付金如说，她自己炒菜从不直接把油倒进锅里，这样不好掌握用量，她通常是把油先倒入锅铲中，就好控制了。还有，油在锅里多晃晃，让它均匀散开，也是省油的好办法。炒菜有什么技巧炒菜有什么技巧导语：相信大部分人都会一些做一些家常小菜，但与饭店的相比总觉得少了些什么，比如牛肉没有饭店的那么滑，青菜没有饭店的那么脆绿，这些其实都是炒菜中的一些技巧没有运用到，那么炒菜有什么技巧呢?那么接下来就由jy135给大家分享50条炒菜的技巧吧。炒菜有什么技巧1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。假设用一般水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必必需在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全3.糖醋汁配比。不管做什么糖醋菜肴，只