模糊数学在大曲质量评判中的应用.pdf

一奴／／‘第卷第期郑州轻业学院学报】．模糊数学在大曲质量评判中的应用／吕迎辉张平之缪兴锋●————一食品工程系襄樊市酿酒厂摘要目前酿酒厂中大曲生产质量考枝不仅指标多而且试验周期长．惑官评判中又存在主观性和不确定性。而运用敷理跣计学中的正史试骚法安排试骚以较少的试验次敷得到了较优的大曲生产技术工艺运用模糊数学中的模糊关未综合评判大曲产品的质·量则提高评判结果的可靠性。／关键词大曲数理统计模糊戴擘综合评判质量＼／中图分类号引雷在酿酒过程中．大曲对于提高出洒率．降低丰良耗．提高质量增加优质品率保持香型稳定等方面有着重要作用正确评价大曲的质量对制曲和酿酒生产不但具有指导意义而且也是理论研究十分关的问题。然而．在生产实践中大曲需要考核的质量指标很多．试验周期长感官评判中又存在主观性和不确定性为此笔者运用教理统计中的正窆试验法安排试验太大减少试验次数．得到了最优生产技术工艺；又运用模糊数学中的模糊综台评判法．综合评判了夫曲产品的质量提高了评判结果的可靠性科学地指导了生产。试验与分析．试验因素和水平见表．寰】试验因素和木乎