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基础营养知识内容提要营养及营养素营养及营养素营养及营养素我国居民营养现状如何?营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！中国营养学会第四次全国营养调查:我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。中国营养学会第四次全国营养调查:国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7%维生素B2只有58.4%钙只有49.2%缺锌、硒、铁、B1、叶酸。。。。。。营养需要能量是做功的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。这些消耗的能量主要来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质能量：能量的主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质我国建议供能三大营养素的合理分配百分比为-碳水化合物占55%-65%-脂肪供能占20%-25%-蛋白质供能占10%-12%一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻（看得见的直接后果），而不利于人体健康。生命能量的来源人体的营养需要----蛋白质蛋白质的生理功能构建机体和修复组织：人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。构成体内重要的化合物：构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。蛋白质的组成与必需氨基酸蛋白质的组成：由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。氨基酸的分类：根据营养功能分为1、必需AA2、非必需AA3、条件必需AA九种必需氨基酸：苯丙AA、蛋AA、赖AA、色AA、苏AA、亮AA、缬AA、异亮AA，还有组AA是婴儿体内的必需氨基酸。蛋白质互补作用：多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用蛋白质缺乏：成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。蛋白质过多：增加肾脏负担；食物来源：肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品脂类人体的营养需要---脂类人体的营养需要---碳水化合物人体的营养需要---食物纤维人体的营养需要------维生素人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）人体的营养需要----维生素D人体的营养需要----维生素E（生育酚）人体的营养需要----维生素E（生育酚）生理功能:参与凝血及骨钙的代谢缺乏：不常见食物来源:绿叶蔬菜人体营养需要----维生素B1（硫胺素）人体营养需要----维生素B1（硫胺素）人体的营养需要----维生素B2（核黄素）人体的营养需要--维生素B3（烟酸）人体的营养需要----维生素B5（泛酸）人体的营养需要----维生素B6（吡哆醇）人体的营养需要----维生素B12人体的营养需要----叶酸人体的营养需要----生物素人体的营养需要----维生素C人体的营养需要----维生素C人体的营养需要----矿物质人体的营养需要----钙人体的营养需要----钙人体的营养需要----铁人体的营养需要----锌人体的营养需要----锌人体的营养需要----硒人体的营养需要----硒人体的营养需要----镁人体的营养需要----钾人体的营养需要----钠人体的营养需要----铬人体的营养需要----锰人体的营养需要----铜人体的营养需要----碘