广式肠粉制作方法.docx

广式肠粉制作方法广式肠粉制作方法肠粉是很美味的小吃，广东和重庆那边的做法是很出名的。下面是小编分享的广式肠粉制作方法，一起来看一下吧。做法一主料适量的红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。辅料肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。佐料花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)、姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、鲜味王、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油。做法肥肠粉想要好吃就不能简单地放些调料，最好是用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条。在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬。一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。做法二1、准备适量的红薯粉丝。2、用盐，鸡精调料。3、想要味道浓厚，朋友们在家做肥肠粉可以加入一些动物油。4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。做法三1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。制作要领1.猪杂货要煮耙烂。2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。所以制作肥肠粉的.关键是做好几种调味料。做法四主料陈村粉2条，瑶柱3粒，虾米5只，香菇1个，火腿1片。辅料青、红辣椒适量，蒜蓉2粒，葱1根，酱油1大勺，香油1-2大勺。步骤1.将本品中需要的材料都准备好。2.将瑶柱和香菇以及虾米一定要事先用清水进行泡法，然后用手将瑶柱与虾米搓碎，接着用刀将香菇和火腿切成粒状，然后放置待用。3.蒜切成蓉，青红辣椒切粒。4.葱切成丝备用。5.辣椒豉油的做法：锅下油放入蒜蓉扁香。6.将蒜爆香之后，将青红辣椒添加进去，接着将酱油也添加进去，不过如果你喜欢吃甜一点的话，完全可以放点白糖哦。然后将它盛到碗里。7.把陈村粉摊开平铺，在肠粉上撒上香菇、虾米、火腿、瑶柱粒。8.把陈村粉卷起来，切成均匀的段。9.热锅，然后将适量的清水倒进锅中，开火烧开，接着将陈村粉倒进去，转大火进行蒸煮大概五分钟之后将它取出来。10.再把辣椒豉油淋在猪肠粉上，撒上葱丝装饰。小贴士香菇、瑶柱、虾米最好提前泡发。做法五材料粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄。做法1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来。倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。小诀窍：除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。