云南茶文化的基本介绍.docx

云南茶文化的基本介绍基诺的凉拌茶基诺人从茶地采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后仔细的用手揉软搓细，放进一只大碗中。再加上用柑橘树叶、泡酸的鲜竹笋、可作蚂蚁醋的酸蚂蚁、一种叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成为一碗“凉拌茶”，基诺族话叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鲜香，是一盘下饭的好凉菜。佤族烧茶“烧茶”在佤族中流行，佤语叫作“枉腊”，是一种近于“烤”茶的方式。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用。然后，把茶叶平均地铺在一块薄铁板上，放在火上烤。等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，披发出一股焦香，在饮茶中别具一格。把茶当作菜吃的还有滇西德宏傣族景颇族自治州境内的德昂族。他们将从树上采来的新鲜芽叶放进小缸里面，撒上盐巴拌匀，层层压紧，装满为止。放几个月后，需多少取出多少，拌上香料，便是吃饭佐餐的一道好菜。布朗青竹茶真正“烧”的茶是布朗族的“青竹茶”，他们进山干活想喝茶时，就会砍来一节香竹筒，放进茶叶，装满清泉水，然后放进火堆中烧。在等待烧茶的时间里，他们找来香竹，砍成一节一节的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高脚茶杯。不一会儿，竹筒里的水烧开了，茶煮好了。将茶从竹筒里倒入插在地上的高脚杯中，人们拔杯而起，就可以品尝这种集山泉的清冽、茶叶和鲜竹的清香于一杯的竹筒茶了。景颇族竹筒茶景颇族和哈尼族也有以茶作菜的习惯。他们砍来竹子，锯成长约一尺、一端留有竹节的竹筒。再将采来的嫩茶放在太阳下晒，失去二三成水分后，再用手揉搓;或者将采来的新鲜茶树芽叶用锅蒸煮，等到茶叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上再用手揉搓。然后，将茶叶装入竹筒，用木棒分层捣实。到快装满时，用竹叶塞紧筒口，把竹筒颠倒，使多余的水分流出来。两三天后，再用泥灰封住筒口，将茶筒插入土中。放上两三个月，竹筒内的茶叶变成金黄色，发出一种特有的茶叶浓香时，掏出筒内茶叶晾干，装进瓦罐加进香油腌渍，随时都可以掏出作菜，是一种具有特殊风味的菜肴。拉祜族家里的“烤茶”与佤族的“烧茶”差未几，只是不是把茶叶放在铁板上“烧”，而是装在小陶罐中烤。西双版纳傣族也爱吃烤茶，烤茶办法与拉祜族差未几。只是他们喜爱先在茶碗中放上一些调味品，如花椒、生姜、桂皮、盐、香糯叶等，然后倒上茶汤。丽江龙虎斗丽江纳西族除喜爱喝“油茶”、“盐茶”、“糖茶”外，还喜爱中一种“龙虎斗”。在纳西族话中“龙虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人们先将茶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤到焦黄时，注入开水煮茶。同时，在备好的茶杯中倒进半杯烈酒，然后将煮好茶水倒入盛酒的茶杯。顿时，茶杯中发出轰轰的响声，如雷声滚滚。因此，“龙虎斗”又叫作“雷响茶”。大理三道茶到大理旅游的游客，都会品尝一次白族“三道茶”。“三道茶”是大理白族文化的奇珍，当客人进入客厅坐定后，主人家的女儿或儿媳妇就会捧出第一道茶来。这第一道茶是加糖的“糖茶”，表达主人对客人的盛情欢迎。第二道茶，是只放茶叶的“苦茶”。按照白族的习惯，喝这道茶是谈旧事、叙家常的时候。这时，宾主之间随便交谈，无拘无束，尽兴长谈。谈兴已尽，客人预备告辞前，主人家又捧出第三道茶，茶里放了米花，所以叫“米花茶”。这道茶是送别客人，祝客人吉利如意。喝了这道茶，客人便该起身告辞了。昆明的九道茶昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名"九道茶"。品昆明九道茶一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出;又可清洁茶具。三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。云南茶文化的历史云南是茶的故乡，茶叶也是是云南省久负盛名的特产，距今已有1700多年的种植历史。现在，云南省有92%的县种植茶叶，所产茶叶除供应国内市场需要外，还远销欧美及东南亚等数十个国家和地区。云南有四十多个县的深山密林中发现了野生大茶树。在哀牢山区镇源县九甲乡千家村的原始森林中，发现了树