中药鳖甲功效与作用及美味做法.docx

中药鳖甲功效与作用及美味做法鳖甲的功效和作用抗癌抑癌鳖甲肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。祛压降脂鳖甲亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。壮阳壮腰鳖甲还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。提高免疫力鳖甲富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。养颜护肤鳖甲的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治鳖甲疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。养阴补虚食鳖甲对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。有益产妇吃适量鳖甲有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。鳖甲的做法一、鳖甲汤材料：鳖甲1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。做法：(1)将活鳖甲剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将鳖甲、鸡剁成方块，用沸水氽过。(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。(3)勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。(4)出香味后烹入清汤、料酒，下鳖甲、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至鳖甲、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。二、乌鸡炖鳖甲材料：鳖甲500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克。做法：(1)将鳖甲宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。(4)用刀将鳖甲爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。(5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、鳖甲、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与鳖甲质地软透。(6)拣去姜、葱，调好味即可。三、红烧鳖甲材料：鳖甲1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。做法：(1)葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。(2)五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。(3)鳖甲开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。(4)用开水把鳖甲周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。(5)把处理好的鳖甲剁块后焯水备用。(6)锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。(7)下鳖甲块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。(8)加水，水量以没过鳖甲为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。四、冰糖鳖甲材料：鳖甲750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。方法：(1)鳖甲仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当鳖甲壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。(2)炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入鳖甲块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。五、鳖甲炖烧鹅材料：鳖甲一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。方法：(1)鳖甲宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。(2)将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将鳖甲和配料放入。(3)用小火炖至鳖甲酥烂时，加调料调好味，即可食用。鳖甲的炮制方法1、鳖甲置蒸锅内，沸水蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除去皮肉，洗净，干燥。2、醋鳖甲取净鳖甲，照烫法(附录ⅡD)用砂烫至表面淡黄色，取出，醋淬，干燥。用时捣碎。鳖甲药材性状呈椭圆形或卵圆形，背面隆起，长10～15cm，宽9～14cm。外表面黑褐色或墨绿色，略有光泽，具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见