如何科学食用大豆.pdf

营养卫生·毛俊毛杰大豆应在我国人民的膳食结构中占有重要地位可以取长补短使它们的氨基酸比值接近人体需要的除了国情需要之外还因为大豆和其它豆类不仅在植模式从而提高它的蛋白质营养价值包括生理价值．物性食物中所含蛋白质数量、质量都属最高与动物这种现象称为蛋白质的“互补作用”见表。性食物中的蛋白质数量和质量相比较也是较高的。以此类推其它豆类如小豆或绿豆与大米、玉因此．在雎法上如能进一步讲究对我国人民的身体米、高粱米、小米混合小豆与玉米面混食等既发素质会有更大裨益。挥了蛋白质互补”作用又增加了热量。与其它食物混食食物蛋白质中按照人体．要充分煮熟后再吃火豆中含有一种胰蛋白的需要比例其相对不足的氨基酸称之为限制氨基酸酶抑制素它能够抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解作用不同食物中的限制氨基酸是不同的。譬如玉米蛋白质使大豆蛋白质不能分解为人体可吸收的各种氨基酸。的限制氨基酸主要是赣氨酸而大豆蛩白质中赖氨酸大豆经过加热煮熟后町以将它破坏失去这种作用。含量较高而蛋氨酸则较低因而两者混台食用就所以大豆及豆制品一定要充分加热制熟后才能食用。表大豆与其它食物混合食用蛋白质的譬如干炒黄豆常因加热不够消化率一般不超过生理价值如果煮得不烂或吃时嚼得不细消化率也仅为