高中生物：1.2《腐乳的制作》教案（2）新人教版选修1.doc

课题2腐乳的制作一、教学目标的确定在课程标准中对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进使之更加完善合理并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展可以使同学们留心生活中的一些细节培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验可以使同学们在发现问题的过程中体验发现的乐趣在实践中体验成功的愉快在探索中提高自己能力。据此本节教学目标确定为：1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用说明腐乳制作过程的科学原理。2.说出腐乳制作的流程知道影响发酵的因素。[来源:Z。xx。k.Com]3.根据实验流程示意图和提供的资料设计实验步骤尝试腐乳制作的过程。4.理解实验变量的控制分析影响腐乳品质的条件其中说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作是本节的重点；在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。在进行本课题的教学时要以实验为依托通过实验使学生掌握实验设计的一般步骤、思路、原理和影响因素的分析。二、教学设计思路以课题背景为切入点通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值引导学生对制作腐乳产生兴趣从而展开课题。[来源:学科网]对于腐乳制作的原理这一部分的教学教师可以利用关于腐乳制作方法的传说结合旁栏思考题组织学生讨论认识微生物的发酵作用总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。了解了腐乳制作的原理后结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料要求同学们自己设计腐乳制作的步骤然后各实验小组进行讨论交流找出最完善的一种制作方法进行推广。教师在学生进行设计时给以适当的提示如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后同学们相互交流自己的制作成果进行结果的分析和评价并对课题进行延伸和相关链接的教学激发同学们的爱国热情和对我国各族人民的风土人情的了解。本节内容实验操作部分共1课时发酵部分在课下时间完成。[来源:学科网ZXXK]三、教学实施的程序学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来腐乳一直受到人们的喜爱。提问：人们为什么偏爱腐乳呢？引导学生讨论学生进行分析、讨论、交流通过课题背景激发学生对劳动人民的敬意展开课题腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说结合旁栏思考题组织学生讨论认识微生物的发酵作用总结腐乳制作的大致过程。教师提出问题：1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后变成了我们爱吃的腐乳了呢？3.用豆腐做腐乳从微生物培养的角度来看豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长所需要的营养物质从理论上可以分为几种？学生讨论总结腐乳制作的大致过程[来源:学科网][来源:学科网]学生回答老师的提问掌握腐乳制作的原理并对腐乳制作的大致流程有所了解主动探索相互交流进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料同学们结合所给的流程图和资料设计腐乳制作的步骤然后各实验小组进行讨论交流找出最完善的一种制作方法进行推广。教师在学生进行设计时给以适当的提示如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。[案例]在腐乳制作的过程中需要各种各样的因素其中包括微生物的培养过程、严格的消毒过程以及腐乳风味的制作和长期的腌制其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。1.腐乳的制作过程包括哪几步？其中每步需要注意的问题是什么？2.根据你目前掌握的知识和实践你所了解的腐乳有多少种类型？各种类型的成因是什么？3.加盐的作用是什么？[来源:Z#xx#k.Com]4.如何控制好材料的用量？为什么要这么做？学生阅读所给的三个资料结合腐乳制作的流程讨论设计实验流程对案例中提出的问题展开讨论学生通过阅读和讨论设计出腐乳制作的一般流程这是本节的重点和难点引导学生通过自主学习独立的完成实验设计这是对学生思维能力和动手能力的训练[来源:学*科*网Z*X*X*K]结果分析与评价[来源:Zxxk.Com]通过实验设计进行实验来制备腐乳。通过一段时间的发酵后你所制备的腐乳是否已经成功？[来源:学科网]在制备腐乳的过程中你是否通过探究掌握了食盐的用量、发酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响？同学们相互交流自己制作的腐乳。[来源:学科网]同学们相互交流对制作的腐乳进行结果分析和评价。相关链接由于我国地域广阔各地风土人情不同生活习惯不同腐乳的制作方法也不一样同学们可调查当地腐乳制作的方法并结合自己在课上制作的腐乳进行对照提出优点和不足。学生进行调查培养学生适应社会的能力四、教学反思通过本课题的学习学生自己动手制