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。....食品研究与开发检测分析原子力显微镜在食品科学中的应用郑洁欧仕益蔡继业汪晨熙暨南大学食品科学与工程系化学系广州摘要:原子力显微镜如今由于其分辨率高成像迅速样品预处理简单且可在实际环境中成像等诸多优点而被广泛应用于生物及食品科学中。本文就原子力显微镜在食品科学中的研究进行了综述。关键词:原子力显微镜;食品:应用¨’:—..:;;原子力显微镜析多糖分子间的相互作用提供有用的参考。是继扫描隧道显微镜.应用尚可观测到一些蛋白质或多成分聚之后于年发明的一种具有原子合物的凝胶体系等将与光级高分辨的新型仪器可以在大气和液体环境下对学显微镜、流体力学及离心实验相结合对不同浓度各种材料和样品进行纳米空间分辨的探测或者直和条件下的冷凝胶乳清蛋白溶液中的微粒进行了接进行纳米操纵。现