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年月中国粮油学报.。.第卷第期.●分形理论在食品科学与工程中的应用马海乐江苏理工大学食品王镇江市、/摘要分彤理论的引入培解决和解释食品科学与工程领域出现的一些复杂问题提供了一种新的思路和方法。本文综奢评迷了分彤理论在食用和药用植物的选用、凝聚、结晶及过滤等单元捧作、农产品分级及其它相关领域中的应用成果。关键词分形;食品科学;食品工程;应用&曩.砖。.前言分维是定量描述这种自相似性的一个参数又称近些年来分形理论与混沌学、孤分维数。在传统欧氏几何中点、线、面、体