培训记录表0.doc

西先贤幼稚园厨房从业人员培训记录培训时间-1-15培训地点校长办公室参与人员主讲人培训内容严禁采购如下食品：(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，具有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害食品;(二)未经兽医卫生检查或者检查不合格肉类及其制品;(三)超过保质期限或不符合食品标签规定定型包装食品;(四)其他不符合食品安全原则和规定食品。西先贤幼稚园厨房从业人员培训记录培训时间-1-23培训地点校长办公室参与人员主讲人培训内容采购时掌握必要食品感官检查措施。首先看其与否保持固有形态和色泽，看与否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装与否清洁，有无破损。食品与否外泄、外露，包装材料与否符合规定，包装与内容物与否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品包装标识规定：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者名称、地址、联络方式;(四)保质期;(五)产品原则代号;(六)贮存条件;(七)所使用食品添加剂在国标中通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全原则规定必须标明其他事项。西先贤幼稚园厨房从业人员培训记录培训时间.05.08培训地点校长办公室参与人员主讲人培训内容加工、制作详细规定1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐剩余食品，不得制售冷荤凉菜。2、用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常食品及其原料。3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存，半成品应当与食品原料分开寄存，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，也许影响学生健康食物。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生原则。未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。消毒后餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明显标识。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。西先贤幼稚园厨房从业人员培训记录培训时间.05.22培训地点校长办公室参与人员主讲人培训内容食堂从业人员详细规定食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。2、工作时应当穿戴清洁工作衣、帽，头发应置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全行为。5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。H、废弃物处理。西先贤幼稚园厨房从业人员培训记录培训时间.06.05培训地点校长办公室参与人员主讲人李喜凤培训内容加工制作1、粗加工和切配：1）食品原料必须在粗加工场所进行，洗洁净沥干水之后方可进行烹调。2）荤、素菜粗加工必须分池、分台操作。分容器盛放。3）加工之前应对原材料以及加工器皿和容器剔除异物，清洗洁净。加工好食品必须无异味、无毛、泥沙、昆虫等异物。带叶蔬菜在洗洁净后用清洁水浸泡30分钟以减少农药残留。3）加工完毕后应清洗砧板、刀具，竖放整洁。2、烹饪加工1）加工之前认真清洗工作台面、器具、抹布、锅以及待装容器等。对检查原料认真检查，对腐败变质或有其他感官异常原料，不得进行烹调加工。2）烹饪食品必须烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70度。加工之后食品尽量做到色香味美。3）加工后成品应注意保温、保洁，防虫、防尘。并与半成品、原料分开寄存；4）回收后废弃食品不得再次加工。3、认真做好食品留样。西先贤幼稚园厨房从业人员培训记录培训时间.06.19培训地点校长办公室参与人员主讲人李喜凤培训内容备餐及供餐1、操作前应清洗、消毒手部。2、认真检查待供应食品，发既有感官异常不得供应。3、操作时防止食品受到污染。4、烹饪后至食用前需较长时间寄存食品，应在高于60度条件下寄存。5、食堂管理员及炊