小吃卤菜的做法及配方介绍.docx

小吃卤菜的做法及配方介绍小吃卤菜的做法及配方介绍卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。小吃卤菜的做法及配方介绍，希望可以帮助到大家，欢迎借鉴参考。经常会听到这样一句话：本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料，味道反而杂了。配方一打开应用保存高清大图原料：八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒做法：1.需要卤的材料，提前一晚上用适量的`盐，少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上；2.开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水备用；3.锅内放上足量的水，加入冰糖，姜片，各种香料放入隔渣袋中，大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟；4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，大火烧开转文火。打开应用保存高清大图材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油；做法：1.锅中倒入适量的油，放入糖；2.不断翻炒，直到糖融化；3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡，关火；４.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；５.放入自家卤调料和老姜；６.将炒好的料放入锅中，加入水，大火煮开；７.加入各种内类，转中火炖煮40分钟，关火；８.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。卤菜的卤制时间打开应用保存高清大图猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟鸡翅尖15分钟打开应用保存高清大图关火后，再将这些卤料放入卤水中浸泡３小时，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，那样卤出的东西就会不好吃了。卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。卤水收藏和复用“卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉渣子，放入容器中，然后放到冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当加入少量香料，可以继续卤菜。卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。做油泼辣椒，热油烧红关火，等油温稍微下降一些，把辣椒粉放进去，迅速翻炒，这里要把握好油温，特别容易糊。基本冷却后，小火再炒一下，关火加葱，蒜泥拌匀，可适当加入花椒。