家常红烧武鲳鱼的做法.docx

家常红烧武鲳鱼的做法家常红烧武鲳鱼的做法鲳鱼在我国沿海地区是一种比较常见的鱼类，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，那么家常红烧武鲳鱼的做法是怎样的呢?一起来了解一下吧!家常红烧武鲳鱼的做法食材准备武鲳鱼1条，剁椒酱30克，小葱10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，陈醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1汤匙，干淀粉2茶匙。做法步骤1、武鲳鱼处理干净后清洗干净，煎根表面的水分吸干。2、在武鲳鱼的两面剔剔十字花刀，再拍上一层干淀粉。3、小葱斜切成段，生姜、大蒜切片。4、锅烧热后，加入少量的油，油烧到7成熟后，放入武鲳鱼，煎至两面武黄盛出。5、锅中留有底油，爆香葱姜蒜，再放入剁椒酱炒香。6、把煎好的鱼放在锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水。7、大火烧开后转中火加盖炖制10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。烹饪技巧1、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的.效果好一些。2、油温高一些再放入武鲳鱼，这样鱼皮不会破。延伸阅读：清蒸武昌鱼原料的准备武昌鱼1条，葱丝、红椒丝、姜、料酒、盐适量。方法步骤1、将武昌鱼的鳞和内脏去除再冲洗干净，还要将鱼的腥线去掉，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线。2、在鱼身两面分别划上几刀，抹上食盐的盐和料酒，鱼腹中也要抹上，然后在腌制10分钟。3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。4、再蒸锅上加入适量的清水，水烧开后将鱼放进锅里蒸7—8分钟左右，然后关火虚蒸2—3分钟。5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。6、在锅中放入少量的油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。烹饪技巧1、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。2、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。3、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。4、葱姜可以很好的去掉鱼的腥味。