2014高考化学 考点复习讲析（42）油脂.doc

2014高考化学考点复习讲析考点42油脂考点聚焦：⒈了解油脂的组成和性质⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。知识梳理：一、油脂⒈油脂的定义：。常见的高级脂肪酸有：、、、。⒉油脂的结构通式：。在结构式中R1R2R3相同的称为不相同的称为。天然油脂通常为。[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？⒊油脂是和的合称。在常温下呈液态如：植物油。在常温下呈固态如：动物油。⒋油脂的物理性质：密度比水；不溶于易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。⒌油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。油"所含"烃基"的饱和度低则其熔点低常温下呈液态。"脂肪"所含"烃基"的饱和度高则其熔点高常温下呈固态。所以可以采用"加氢"的方法把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基从而将"油"变"脂肪"。⑴氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：应用：。⑵水解反应：①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：应用：。②碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用：。二、肥皂和洗涤剂⑴制皂过程：将油脂与混合煮沸得到皂化混合液再向混合液中加入再过滤即可得到高级脂肪酸盐。[思考]①所加入的物质的作用是什么？②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂又称；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂又称。③硬脂酸钠溶液能与、反应生成难溶物降低肥皂的洗涤效果。⑵"肥皂"的去污原理⑶"肥皂"与"合成洗涤剂"的比较⑷"合成洗涤剂"的优点、缺点及发展方向试题枚举：【例1】下列各组中所含物质不是同系物的是（）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸`C.甘油与软脂酸D.丙烯酸与软脂酸解析：硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸故A组为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个C=C的一元酸故B组为同系物；C组中甘油为醇D组中软脂酸为饱和一元酸答案：CD【例2】下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.天然油脂没有固定的熔点和沸点B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色解析：天然油脂是混合物所以A正确；B叙述表达了油脂定义的内涵B正确；油脂易溶于有机溶剂C正确；油是不饱和脂肪酸的甘油酯含有不饱和烃基D错误。答案：BC【例3】某天然油脂1g需0.24gNaOH才能完全皂化又知该油脂100g完全催化加氢需H21.2g则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（）A.6molB.3molC.4molD.5mol解析：油脂中含有3个酯基故1mol的油脂皂化时需3mol的NaOH所以根据题给条件可算出油脂的相对分子质量为500；100克油脂即0.2mol油脂能与0.6mol的H2加成故1mol油脂分子中含有的双键个数为3mol。答案：B【例4】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置反应液分为两层D.反应后静置反应液不分层解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层发生完全皂化反应后生成高级脂肪酸钠盐甘油和水的混合物不会出现分层现象故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐水解呈碱性即皂化反应前后反应液均呈碱性不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成故A、B错。答案：D【例5】如果11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化时仅有85%的硬脂酸甘油酯反应得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨？解析：油脂都是三元酯所以皂化反应时1mol硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中生成3mol硬脂酸钠。所以11.5t×85%×3×306÷890÷6