食品中的化学市公开课获奖课件省名师优质课赛课一等奖课件.ppt

食品中化学人类食物包含六大营养要素：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。从食品化学组成来看，食品中含量最多营养成份是碳水化合物、蛋白质、油脂，这三种营养成份对营养作用是最直接，并都能产生热能，在营养学中称为“三大营养成份”。保健食品又称功效性食品，系指含有特定保健功效食品，即适合用于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治病为目标食品。该类食品，除含有营养功效，还含有感觉功效和调整生理活动功效，在欧美国家称“健康食品”、“营养食品”。保健食品含有各种生理活性物质如：微量活性元素、不饱和脂肪酸和磷脂、乳酸菌类。食品添加剂是指食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质及其色香味，改变食品结构，预防食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中化学合成物质或天然物质。大多数食品添加剂只要在其最大无毒副作用范围内都可放心使用，如：味精(成份为谷氨酸钠)。有一些食品添加剂虽允许使用，但对人体有一定危害，如：制作火腿、腊肉和香肠用亚硝酸钠是一个较强致癌物质，但至今也没有理想代用具，所以仍允许限量使用。过氧化氢(双氧水)H2O2含有杀菌和漂白作用，惯用于牛奶保鲜，然而据研究H2O2也有致癌作用。再有用于生产面包、饼干、鱼肉制品KBrO3(溴酸钾)，甜味剂糖精，食品着色剂也有致癌致畸作用，应尽可能少用或少食含有这类添加剂食品。资料食品中调味品厨房内有两瓶无色液体,只知道分别是白醋和水,怎样判别它们?还能够使用鸡蛋壳、PH试纸、紫色石蕊试液等资料食品中保健品某保健食品外包装标签上部分内容以下：（1）该保健食品主要功效是什么?（3）该保健品中碳酸钙能够用石灰石来制备。第二小组同学设计了一个制备碳酸钙试验方案，流程图为；请写出上述方案相关反应化学方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（4）请你仍用石灰石为原料（其它试剂自选），设计另一个制备碳酸钙试验方案，仿照（3）所表示，将你试验方案用流程图表示出来：石灰石你设计方案优点是：（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐?资料食品中保护气一些膨化食品包装在充满气体小塑料袋内，袋内气体充鼓鼓，看上去好象一个小“枕头”。我们一起来处理以下问题：（2）能够充入什么气体？（3）该充气包装，对所充气体要求是什么？食品中干燥剂现在许多食品都采取密封包装，但包装袋中空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，所以一些食品包装袋中需放入一些双吸剂，以使食品保质期更长一些。甲、乙两同学为了探究“双吸剂”成份，从某食品厂月饼包装袋中取出“双吸剂”一袋，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，双吸剂为灰黑色粉末，还有少许红色粉末。提出问题：该双吸剂中黑色、红色粉末各是什么?猜想：甲同学认为：灰黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。乙同学认为：灰黑色粉末可能是铁粉、红色物质是氧化铁。(1)你认为同学猜测正确，其理由是什么?2)设计一个试验方案来验证该同学猜测是正确。请填写以下试验汇报：食品中安全问题（05江苏省徐州市）食品安全与健康亲密相关，以下做法不会危及人体健康是（）A用苏丹红一号佐食品添加剂B蒸馒头时加入适量纯碱C加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美D把霉大米淘净后继续使用工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想判别亚硝酸钠、氯化钠，现查阅亚硝酸钠和食盐相关资料以下，（已知氯化银固体不溶于稀硝酸）。判别方案再见（05沈阳市）人体中生命必需元素含量多少直接影响人健康。缺乏某种元素可能造成骨骼疏松，该元素是（）A碘B铁C钙D锌