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本发明公开了一种马氏芽孢杆菌及其应用,该马氏芽孢杆菌(B.marcorestinctum)YC?1保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏编号为:CCTCCNo.M20211678。本发明提供的马氏芽孢杆菌YC?1,其活性较好且生长较快,具有硝酸盐还原能力,能应用于发酵芽菜。将马氏芽孢杆菌YC?1应用于发酵芽菜,其制作方法是以新鲜芥菜为原料,经过划条、晾晒、盐渍、脱盐、标糖、添加辅料,再接种马氏芽孢杆菌YC?1进行发酵,得到发酵芽菜。该方法提升了芽菜香气和发酵质量,获得风味品质优于自然发酵的芽菜产品,降低了自然发酵的亚硝酸盐含量,提高了产品的安全性。