预制菜是什么意思呢.docx

预制菜是什么意思呢预制菜是什么意思呢?预制菜能放心吃吗?这应该是大部分人都很关注的话题，下面给大家分享一些关于预制菜是什么意思呢?，希望能够对大家的需要带来力所能及的有效帮助。预制菜是什么意思呢?预制菜，又称为预制调理食品。[12]大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。[24]一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，[7]预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。预制菜能放心吃吗?一般情况下，预制菜能吃，但建议适量吃。预制菜就是提前把食物做熟，然后经过卫生、科学密封包装，通过冷冻的方法进行保存，在使用时进行简单加热就可以吃的饭菜，预制菜的保质期比较长、食用比较方便。由于预制菜是通过冷冻的方法保存的，由于使用低温保存的方法，细菌在很大程度上受到了抑制，降低了一些感染微生物的风险。所以这种预制菜比较安全，是可以吃的。但是预制菜的营养相对比较单一，大多数的预制菜为荤食，蔬菜的种类比较少，大部分是豌豆、笋、土豆、胡萝卜等储存时间长，而且不易变色的蔬菜，缺乏绿叶蔬菜。而且为了迎合大众的口味以及更长的保存期，预制菜普遍都是高脂肪高热量的，吃多了容易导致肥胖，所以不建议多吃。建议平时吃预制菜时注意适量吃，适量补充一些新鲜水果蔬菜，保持饮食营养均衡。预制菜的发展现状如何?近年来，我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，给消费者带来便捷体验。同时，该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、C端市场待开发等风险与挑战。[22]据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。[7]据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。预制菜的行业标准预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管;二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。[3]2022年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。2022年5月18日，江苏省消保委联合国内20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准;2022年5月29日，山东发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准;2022年6月2日，中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定《预制菜》团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定;2022年7月21日，广东省市场监管局立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。[5]2022年11月26日消息，长三角消保委联盟联合长三角三省一市餐饮行业协会、部分预制菜龙头企业共同起草了《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，该团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求。[11]2023年2月6日，浦东新区市场监管局向清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司颁发了《上海市预制菜生产许可审查方案》实施后全市首张包含“预制菜”的食品生产许可证。[15]预制菜保质期一般是多久?“保质期一般为24小时，最长不超过48小时;生产日期和保质期应当标注到小时、分钟”“冷藏预制菜加工后应立即冷却，包装、成品贮存、运输、销售全过程温度都应控制在0-10℃”……12月13日，厦门市食安办、市市场监督管理局联合举行新闻发布会，发布《供厦食品预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准。