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用心爱心专心116号编辑苏教版化学2必修专题3第二单元食品中的有机化合物——《油脂》教学设计宁波效实中学郑雅敏[e-mail]设计思想从学生日常生活经验出发引导学生常识性地了解与人类生活、生命、营养、健康密切相关的知识进一步激发学生学习有机化学的兴趣提高他们的科学素养是本单元的宗旨。因此笔者在设计本节内容时始终围绕“鲜活的生活事实”步步为营、层层深入突出了化学的生活性、实践性和趣味性。首先从大家耳熟能详的诗句引入课题简单了解了油脂的历史后为了增强趣味性举行一个小小的竞赛通过含“油”成语或歇后语的大比拼不仅活跃了课堂气氛“油”是人类重要的食品这一认识也深入了人心。然后通过“生活联想”让学生进一步从生活中找寻油脂的重要性质体现“从生活中学习”的指导思想。最后从三个视角（即化学家的视角、营养家的视角和企业家的视角）介绍油脂使学生初步了解油脂的结构、组成和性质以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。实现化学知识与生活和应用的融合即增长学生的智慧开阔了视野同时让他们体验了探究活动的乐趣和实验成功的喜悦消除了探究活动的神秘感。教材分析本节是化学2中的有机化学的知识基础由于油脂的结构复杂学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质课标只要求从组成和性质上对其加以认识其具体的拓展与深化会出现在在选修5中这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构更为重要我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。学情分析本教学设计定位于重点中学学生。学生在初中化学第8章《食品中的有机化合物》的学习中对油脂有了初步的了解在本单元的《乙酸》的学习中又认识了乙酸乙酯这个物质这一切都为他们进一步了解油脂的结构、性质、合成及应用作了铺垫。教学目标知识目标使学生了解油脂的概念。理解油脂的组成和结构引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来了解油脂的物理性质及用途。使学生理解油脂的化学性质——水解反应常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标1、运用“资料卡”、“拓展视野”等栏目介绍这些物质本身或与它相关的物质在生产生活中的应用扩大学生的视野进行STS教育。2、通过“活动与探究”栏目让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。情感目标通过本节的学习丰富学生的生活常识树立正确的饮食观认识化学在促进人类健康方面的重大作用意识到这就是“身边的化学”“生命的化学”使学生更好地从化学的视角认识生活养成健康、科学的生活习惯。重点难点探究油脂在碱性环境中的水解教学策略与手段以老师为桥梁通过创设情景引入课题引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学以突破教学重点并调动学生探究的积极性。以多媒体作为教学的辅助手段增强课堂密度和授课内容的直观性。采用“启发——讨论”式教学方法在课堂上既有教师提问又有学生提问既有师生交流又有生生交流。同时在教学中穿插化学史讲授让学生在人类文化背景下构建化学课程。课前准备[试剂]：一瓶金龙鱼一块肥皂新鲜牛油、95%乙醇、40%NaOH溶液、饱和食盐水。[仪器]：100mL烧杯、玻璃棒、酒精灯、石棉网、铁架台。教学过程[引入]开门七件事是指哪七件？这七件事都与我们生活中的什么有关？[学生]柴米油盐酱醋茶。都与饮食有关。[教师]对中华民族向来以食为天这七件事都于饮食有关我们之前讨论过盐、醋今天我们讨论的是其中的第三件事——“油”。油是我们生活中一种常见的食品大家在家里一般都食用什么油？[学生]金龙鱼食用调和油、玉米胚芽油、鲁花花生油、芝麻油、橄榄油等。[教师]对在农村还有食用猪油的。那么国人从何时开始使用油？让我们一起走进“油”的历史。[投影资料]（使用油的历史）（见附录1）[教师]油与每个人的生活都息息相关即使文人也不能免俗他们给我们流下了一些至今仍广为流传的诗句。”柴米油盐酱醋茶”就是清代诗人张璨提出的相传才子唐伯虎也曾在《除夕口占》诗云：“柴米油盐酱醋茶般般都在别人家。岁末清闲无一事竹堂寺里看梅花。”诉说了大年之夜清贫凄楚的状况但诗人的洒脱性格同时也跃然纸上。[过渡]与此相反我国劳动人民在长期的劳动生产和生活过程中提炼出了很多含“油”字的熟语轻松又诙谐地反映了中华民族重油的民俗形态、民俗事象。同学们能说几个有关“油”的成语或歇后语吗？[学生活动]全班同学分成两组在一分钟内轮流说出跟“油”有关的成语或歇后语看谁坚持到最后那一方就获胜。（学生可能会说出以下熟语）油嘴油舌油头粉面油腔滑调添醋加油泼油救火添油炽薪火上浇油灯尽油干——玩儿完;手板脚板都是油——滑手