食品工程原理课程教学方法探索.docx

食品工程原理课程教学方法探索【摘要】食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课，是学好其他专业的基础。为了提高教学质量，结合该课程的特点，本文从理论教学、实验教学、课程设计等方面，对食品工程原理课程教学内容和教学方法进行了探索。【关键词】食品工程原理教学方法教学质量【项目名称】“以双导师制为主导的食品科学类专业创新型人才培养模式”。食品工程原理是食品科学与工程专业的重要专业基础课程。该课程主要介绍食品生产加工过程中的“三传理论”（即热量传递理论、质量传递理论和动量传递理论）及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造和设计计算等知识[1]，培养学生运用工程理论，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力。食品工程原理这门课程的理论性和逻辑性极强，涉及基础课程较多，相对其他专业课而言较为枯燥繁琐，学生普遍认为这门课程较难。教学方法是为了完成教学任务而采用的方法。它包括教师教的方法和学生学的方法，是教师引导学生学习掌握知识、技能，获得身心发展的一种师生共同的活动方法[2]。食品工程原理如果通过有效地教学方法教授，则能够解决学生“学习难”的问题。因此，通过有效的教学方法来改善食品工程原理这门课程的学习是非常有必要的。本文拟从理论教学、实验教学、实践教学等方面，对食品工程原理课程教学方法进行简单讨论和探索，以期有益于教学质量的提高和教学模式的多样化。一、提高理论教学质量，调动学生主动学习积极性食品工程原理不同于基础理论课程，它要解决的是复杂的工程实际问题，由于物料物理性质复杂多样和食品加工设备形状各异，使得研究对象的影响因素非常多，如果学生在数学和物理方面的基础薄弱，则对本课程内容的理解就会较困难，由于学习困难，导致失去学习兴趣，教学工作难度较大。因此，提高理论教学质量，调动学生主动学习积极性非常重要。食品工程原理这门课程在内容上有很多理论推导，大量的经验、半经验公式和图表，学生感到内容很多。因此，教师如能帮助学生理清思路，掌握每章的重点、难点就容易多了。传统的“教师教、学生学”教学方法[3]不能充分调动学生学习的主动性，只能被动地接受教师所灌输的知识，大大忽略了学生的潜能，影响了教学效果[4]。我们在讲授过程中采用多媒体教学与传统教学方法相结合的方法。通过教师系统条理清晰地讲授，把课程的基本知识结构呈现给学生，对于基本公式的推导、计算和设计问题的分析求解，利用板书的形式，使学生和老师思维保持同步，保持思路的连续性。通过多媒体辅助设施将本课程中设备的结构和工作原理采用图片、视频和动画等形式表达，把教师与多媒体的优势同时充分发挥出来，把多媒体辅助教学与传统教学完美地结合在一起，并且贯穿于教学的始终。总之，在食品工程原理课程教学中以先进的教学作为指导理念，注重学生的主体地位，促进学生的智商和情商的发展，培养学生参与、探索、合作意识，掌握课程特点和教学方法，引导学生积极主动地学习，从而有效提高教学水平，提高该课程的教学质量。