3、4第四基本营养物质2.doc

用心爱心专心主备人王康飞备课时间2008、5、12编号0020课题3、4基本营养物质三维目标知识与技能.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；过程与方法.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；情感态度与价值观通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学方法探究法、实验法教学媒体教学内容师生活动修改建议教学过程：第二课时复习二、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓HNO3共热变黄色2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应常用于鉴别葡萄糖。3淀粉的特征反应：在常温下淀粉遇碘变蓝色。严格地说淀粉遇到I2单质才变蓝色而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在也可用淀粉检验碘的存在。4蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味严格地说浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1．［实验3—6］蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2．糖类的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同都是葡萄糖。3．油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶吸湿性强常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解是在酶催化下完成的。4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时主要是高沸点的动物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途——食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味增进食欲保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸(2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂酶已被应用于工业生产4.科学视野——生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。五、例题讲评【例1】下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖二糖和多糖能水解单糖不水解。A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸氨基酸中含有—NH2则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外还含有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。答案：D【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B且A和B的相对分子质量相等该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕解析：逐项分析。A可选：HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5O