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富含米斛有效成分的特型黄酒及其酿制方法.pdf

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本发明公开了一种富含米斛有效成分的特型黄酒及其酿制方法,该酿制方法包括:1)将米斛粉末浸泡,接着提取制成米斛提取液;2)将糯米浸泡,接着依次进行蒸煮、冷却;3)将冷却后的糯米饭、所述米斛提取液进行前发酵工序;4)将前发酵工序得到的发酵醪进行后发酵工序,接着压滤、煎酒;其中,所述前发酵工序选自淋饭酒工艺DI或加饭酒工艺DII;该特型黄酒具有酒香淡雅、口感清爽、不上头、不易醉的特点,具有养身保健作用。