巧克力裸蛋糕做法步骤.docx

巧克力裸蛋糕做法步骤1.1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中；2.2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中；3.3、可可粉及低粉混合均匀，筛入；4.4、用手动打蛋器搅打均匀；5.5、直至完全乳化，备用；6.6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；7.7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；8.8、继续打到蛋白变细腻；9.9、再加入剩下的糖继续搅打；10.10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；11.11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；12.12、用切拌的手法拌匀；13.13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；14.14、切拌均匀；15.15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；16.16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份；17.17、淡奶油加入幼砂糖；18.18、用打蛋器先低速后转高速打发；19.19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中；20.20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；21.21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁；22.22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；23.23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片；24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。24.小贴士~碎碎念~1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的'，例如葵花籽油、玉米油；2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093；6、奶油中的糖随自己喜好增减。