生鲜果蔬商品管理规范.doc

生鲜果蔬商品管理规范生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管拟定是否收货。（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的规定2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量拟定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、假如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。3、全数过磅后，双方署名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。2、商品陈列须饱满，有量感。3、结合关联性陈列与垂直陈列。4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同时减少补货频率。5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。11、分类陈列、色感陈列。12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。13、定期清理排面上的叶菜及根类商品。（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须的确翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。4、及时回收解决孤儿，以减少商品损耗。5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。（1）先进先出原则:补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。（2）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。（三）生鲜商品定价指导：晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。严禁把正常品用出清价销售。3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。（四）掌握出清时机:蔬菜出清的时间，应当视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增长销量；随时整理排面，过滤品质，及时运用面销出清少量不良品。2、晚间出清:运用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。5、出清要配合叫卖，不可无人管理。三、门店生鲜每日例行工作1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会。2、检讨昨天发现的问题，分派今日人员安排。3、检查展示框中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货4、用昨日准备好的蔬果补货5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区6、所有展示框推入售卖区后，由安排打秤的人员负责上排面7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆8、展示框上的果蔬品名要与商品一至，标签要外露。9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬的整理。10、水果排面规定整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。11、补货人员，优先将特价果蔬，上满促销区12、补货人员，严禁将碰撞易损伤果蔬，进行倾倒上货13、当天的安排的打秤人员，及补货人员负责排面的整洁、美观，发现杂物立即清扫。14、加工区人员，精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装。15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜，比如说韭菜。16、蔬菜从冷藏库房取出时，按照需求量适量取出，严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外17、摘好，捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。18、加工区人员中午下班前，要将中午排面所需蔬菜准备充足，并且将卫生打扫干净。19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查，不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面。20、补货人员要随时整理排面，并将不