肯德基餐厅管理组排班系统手册样本.doc

简介对的地安排管理组班表，是使得餐厅能达到营运目的必要条件。因而，一份好管理组班表，就犹如一份精准作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐渐有筹划达到餐厅四大目的：*顾客满意（Customer）管理组班表安排了恰当时间、恰当经理人员，作有效楼面管理，以维持一种高水准QSC，提供应顾客最佳餐饮和最高兴用餐经验，进而达到100%顾客满意目的。*人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组训练，为人员发展提供了一份有效率筹划，藉此为培养先进经理人员奠定了稳固基本。*利润及管理（Control）管理组班表安排了对的人力，作对的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运顺畅，增长餐厅获利率。*营业额成长（Growth）一份好管理组班表，能让餐厅维持最佳QSC及顾客满意，顾客乐意继续光临，这正是保证餐厅营业额成长核心因素。管理组排班要素人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要因素。由于唯有透过先进经理人员，才得以达到餐厅目的。寻常营运管理管理组班表提供不同班次以管理每天营运。*值班管理：早班/晚班*营运高峰或特殊状况需增长管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。每月行动筹划每月行动筹划是实现餐厅方向性目的和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长一种重要指引。*在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目的和阶段性目的及达到目的活动。*记录目的和活动及负责人员。例行性工作*特定日期进行----周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……会议沟通日*店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、暂时座谈会等会议进行。*餐厅经理和管理组及服务员沟通日，营运督导和管理组沟通日。人员训练和发展*课程及工作室训练筹划。*职能工作交叉训练。人员休假*每月固定休假。*固定假日及公司规定休假（例如：婚假、事假）*上月欠假或多休日。掌握上述影响到排班因素，乃是为了排定一份精准班表，而其最后目，就是为了达到餐厅四大目的，即：顾客满意（Customer）人员发展（Team）利润及管理（Control）营业额成长（Growth）管理组排班原则安排管理组班表时必要权衡人员和营运需要，满足个人需要固然有助于提高管理组士气和生产力，但是营运需要也不能忽视。如下原则兼顾人员和营运需求，是你班表可以在两者上获得平衡。管理组班表应当以周为单位，每月安排一次，至少在每月26日完毕，月底此前发布；管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，每月尽量安排有一次持续休假；管理组如需在下个月某天休假，必要于当月20-23日期间，即排定管理组班表前提出（如5月20日但愿休假，须于4月20-23日期间提出申请），最多只能有2天，由餐厅经理决定与否核准；年假安排依餐厅实际需求及年假筹划执行；营运管理人员应视实际需求轮值各种班次；餐厅经理至少每月轮值班6次（至少有一次为假日高峰），轮打烊2次（不含月报），轮早班2次；餐厅经理和副理应避免同一天休假，也尽量避免在同一班次；班表不应当被排成：CLOP上课或参加店内以外之会议及活动应视为上班，路途时间由市场决定与否算上班；月薪管理组班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪管理组时，则请尽量安排在中班。排班工具——管理组排班工作底稿（参照附件一）管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作有效工具。餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅管理工作内容及筹划，并对的计算出执行筹划所需之人力及工时，藉此达到餐厅四大目的。管理组排班工作底稿管理组排班工作底稿是以“周”为单位；如下案例阐明是以排定1998年3月份班表为主，从1998年3月2日至1998年4月5日止，共计5周。A.每日值班管理及行政工作A1.值班经理人员排定值班时间长短可根据下列几种原则作为考虑因素：*营业额大小及其分布状况*值班期间内执行工作多寡*餐厅内管理组人数填写方式——案例阐明：内容时间工时×天数=小计A1.值班经理人员排定8:30—16:3083528016:00—24:00835280时间：填入各值班时段工时：填入值班时数。如：8:30—16:30，共8小时天数：填入当月份班表内总计天数。如：1998年3月份班表，共计五周，则：5周×7天=35天小计：即：工时×天数A2.区域IC排定（寻常日/假日）区域IC排定可根据下列几种原则作为考虑因素：*普通而言，每8-10个直接工时，即需安排一位管理人员（此管理人员涉及值班经理）*餐厅有特殊需求时（如厨房区与服务区不在同一楼层）。填写方式—案例阐明：内容时间工时×天数=小计A2.区域IC排定（寻常日/假日）寻常日需求区域IC时段11:00—14:003257517:00—20:0032575假