制作豆腐基本工艺作业流程图.doc

面对塑化剂、膨大剂、瘦肉精、口水油、地沟油、三聚氰胺和不能食用（或超量）色素、添加剂等严重危害（包含青少年在内）大家身体健康问题，我们铁匠营小区关工委尽自己所能，向青少年推介绿色食品，并同时达成提升青少年动手能力和实实在在掌握一个技能目标。现利用暑期和青少年共同学习①豆浆制作；②豆腐制作；③北京风味八宝饭制作；④南京风味八宝饭制作等四种技艺。制作豆浆工艺步骤图分拣黄豆、起掉霉变豆粒和杂质黄豆约50克，清洗后浸泡约10小时清洗后加水约500mL，磨豆2分钟2层纱布过滤糊状豆汁去掉豆渣生豆浆烧开后，改小火再烧约3分钟熟豆浆说明：①浸泡时间，夏天可略短些，冬天可略长些；②浸泡中途最好能更换1-2次清水；③豆渣也是很好食品，可用多个方法加热至熟后食用，不要浪费；④必需在家长监护知道下进行制作。铁匠营小区关工委制作豆腐工艺步骤图分拣黄豆、起掉霉变豆粒和杂质黄豆约500克，清洗后浸泡约10小时清洗后加水约5000毫升，磨豆2分钟2层纱布过滤糊状豆汁去掉豆渣生豆浆烧开后，改小火再烧约3分钟熟豆浆冷却5分钟，至80~90℃加入50毫升白醋和250毫升水混合液（分3-4次加入）用勺轻轻搅匀豆浆出现凝固块状豆花加热至开，凝固块变大分离出酸浆，酸浆可放3-4天发酵后当白醋，再用作制豆腐倒入放纱布筐中，把纱布包好重物压实豆腐说明：①浸泡时间，夏天可略短些，冬天可略长些；②浸泡中途最好能更换1-2次清水；③豆渣也是很好食品，可用多个方法加热至熟后食用，不要浪费；④必需在家长监护知道下进行制作；⑤如无感性认识，需经几次探索试验，最终选最好方案；⑥磨豆时可分几次进行，磨时间长些愈加好。铁匠营小区关工委北京风味八宝饭制作工艺步骤原料：糯米，红豆沙（可直接在超市购置），红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁，熟莲子，白糖，熟猪油。工艺步骤图：糯米洗净蒸（煮）熟中号碗内遍抹熟猪油，熟热糯米饭装半碗压实，中建形成凹窝凹窝内填入红豆沙把碗反扣在盘中央，取走空碗在盘中饭周围一次放上红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁、熟莲子，放满一圈白糖用水化开，淋在糯米饭上上锅蒸熟即可南京风味八宝饭制作工艺步骤原料：糯米，洗净葡萄干，枸杞子，炒熟花生米，腰果，核桃仁，多个瓜子仁等，切成粒红枣，蜜枣粒，白糖，熟猪油。工艺步骤图：糯米洗净蒸（煮）熟拌入花生米、腰果、核桃仁、枣粒等碗内遍抹熟猪油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底摆出图案，装糯米饭并压实把碗反扣在盘中央上锅蒸熟即可开水化白糖，淋在饭上制作豆腐步骤图（工艺）黄豆1斤浸泡10小时纱布过滤豆汁放入10斤水磨豆1分钟中小火烧开去掉豆渣加50g白醋和250g水混合液（分3-4次）停冷5分钟（80-90℃）分离出酸浆（放3-4天，等发酵备用）豆浆凝固成豆花用勺搅匀豆腐重物压实加热至开，凝固快变大倒入放纱布筐中所需原材料、器材清单：原材料：①黄豆1斤；②水10.5斤；③白醋50g。器材：①纱布；②塑筐；③水杯（容积500g）；④小杯（容积50g）；⑤磨豆浆机；⑥合金锅；⑦电磁炉；⑧勺。