藜麦特性及开发利用研究进展.docx

藜麦特性及开发利用研究进展一、概述藜麦，原产于南美洲安第斯山脉，是一种具有极高营养价值和适应性强的谷物作物。近年来，随着全球健康饮食的兴起和对粮食作物多样性的需求增加，藜麦逐渐受到世界各国的关注。作为一种全营养食品，藜麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，被誉为“谷物中的黄金”。随着对藜麦研究的深入，其独特的生物学特性和广泛的开发利用价值逐渐显现。在生物学特性方面，藜麦具有耐旱、耐寒、耐盐碱等优良特性，适合在多种生态环境中种植。同时，藜麦的生育期较短，生长速度快，单位面积产量高，具有较高的经济效益。在开发利用方面，藜麦的应用范围不断扩大。除了作为口粮直接食用外，藜麦还被加工成各种食品，如面包、饼干、饮料等。藜麦在饲料、医药、化妆品等领域也展现出广阔的应用前景。例如，藜麦中的蛋白质、矿物质等成分可以作为饲料添加剂提高动物产品品质其抗氧化、抗炎等生物活性物质也可以用于医药和化妆品的开发。目前，国内外对藜麦的研究主要集中在生物学特性、营养价值、种植技术、加工利用等方面。随着研究的深入和技术的进步，藜麦的开发利用将更具潜力和空间。本文将对藜麦的生物学特性、营养价值及开发利用研究进展进行综述，以期为藜麦的进一步研究和应用提供参考。1.藜麦的起源与分布藜麦，这种被誉为“粮食之母”的古老谷物，其历史可追溯至远古时代。原产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利亚境内的“喀喀湖”（LakeTiticaca）沿岸，早在50007000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化种植和食用。这种作物在安第斯山脉的居民生活中扮演着至关重要的角色，为他们提供了稳定的食物来源，并在某种程度上推动了南美洲的印加文明的兴起。随着时间的推移，藜麦的传播逐渐扩展。1980年，美国植物学家将藜麦从南美引入科罗拉多州，将其作为宇航员的日常口粮。20世纪90年代以后，藜麦开始在全球范围内作为特色农作物得到种植。2000年后，随着营养学家的认可与推荐，藜麦的营养价值逐渐得到全球范围内的认可。中国对藜麦的引种研究始于1987年，由西藏农牧学院和西藏农牧科学院共同进行。经过数年的努力，1992年和1993年，西藏境内大范围小面积试种藜麦成功，为中国的藜麦种植奠定了基础。进入21世纪，藜麦在中国的种植规模逐渐扩大。2008年，山西省开始规模化种植藜麦，随后的几年里，种植面积迅速增长。到2014年，山西省静乐县的藜麦种植面积已达到5万亩，占山西省藜麦总种植面积的67，总产量达1250吨，成为全球第三大藜麦产地，因此获得了“中国藜麦之乡”的美誉。除了山西，全国多个省份也开始较大面积种植藜麦，其中种植面积较大的省份还包括吉林、青海、甘肃以及河北等。目前，中国的藜麦总种植面积约5万亩，显示出藜麦在中国种植业的广阔前景。藜麦的种植不仅限于中国，其分布范围已扩展至全球多个国家和地区。作为一种耐寒、耐旱、耐盐碱的作物，藜麦在干旱、半干旱地区尤为适合种植，可以有效地提高土地利用率和农作物产量。随着人们对藜麦营养价值和保健功能的认识不断加深，其在全球范围内的种植和开发利用研究也将持续深入。2.藜麦的营养价值与食用价值藜麦，这一源自南美洲安第斯山脉的古老谷物，近年来在全球范围内引起了广泛的关注和研究。其独特的营养价值和食用价值，使得它在农业和食品产业中具有重要地位。藜麦是一种全营养食品，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。其蛋白质含量高达1422，而且含有所有人体所需的九种必需氨基酸，特别是赖氨酸等限制性氨基酸，对于素食者和需要高质量蛋白质的人群具有重要意义。藜麦还富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康，帮助预防便秘、维持肠道健康，以及调节胃肠功能。藜麦的维生素和矿物质含量也相当丰富。它含有维生素A、C、E、B族维生素等，以及钙、铁、镁、磷等多种矿物质。这些营养物质对于维持人体正常生理功能，预防疾病，促进健康具有重要作用。除了营养价值，藜麦还具有很高的食用价值。其口感独特，既可以作为主食，也可以作为辅食。在烹饪上，藜麦可以煮、炒、烤、蒸等多种方式，可以与各种食材搭配，制作出丰富多样的美食。藜麦还可以加工成各种食品，如藜麦酒、手工挂面、藜麦蛋卷、藜麦圈、藜麦奶等，满足人们的不同需求。藜麦的营养价值和食用价值都非常高，是一种理想的健康食品。随着人们对藜麦的认识不断加深，其开发利用研究也将不断深入，为人类的健康和生活带来更多的可能。3.藜麦在全球及我国的重要性藜麦作为一种营养丰富的粮食作物，在全球及我国均展现出其独特的重要性和潜力。在全球范围内，随着人们对健康饮食和可持续农业的关注日益加深，藜麦因其高营养价值、良好的环境适应性和耐旱、耐盐碱等特性，正逐渐成为一种备受推崇的作物。它不仅为粮食安全和营养均衡提供了有力支持，也为全球农业多样性和可持续发展注入了新的活力。在我