超声波在甜菜红色素提取中的应用研究.doc

超声波在甜菜红色素提取中的应用研究甜菜红色素被广泛的应用于食品、药品、保健品和化妆品等领域,是一种天然食用色素,安全无毒,色泽较好,着色能力强,发展空间很大,应用前景广阔。人们虽然对甜菜红色素的提取、稳定性等方面进行了研究,但对色素提取、纯化工艺方面还需要进一步深入研究。本文以红甜菜为原料,利用超声波辅助色素浸提,从而使色素提取工艺得到优化;利用酵母菌进行发酵除糖,并对其发酵条件进行了研究;通过澄清剂的使用,有效提高了产品色价。得出以下结论:(1)在25℃下,用0.5%的柠檬酸溶液,以功率为540w的超声波辅助浸提30min提取甜菜红色素。(2)利用超声波辅助浸提缩短了10min提取时间,吸光度上升了0.06,提高了色素的提取率。(3)发酵去糖最优条件为发酵温度25℃,发酵时间4h,酵母菌浓度为4%,摇床速度为250rpm。(4)选用0.03%的果胶酶比对照组吸光度值提高了0.42。(5)使用50mg/L的单宁溶液,透光率为69.4%,促进了色素的纯化。(6)在真空度为0.04MP的条件下,浓缩200ml的发酵液至10ml,需温度55℃,耗时28min,色素提取率为18.2%。