中国食品行业发展趋势分析及预测.doc

中国食品行业发展趋势分析及预测改革开放以来，我国食品工业得到了迅猛的进展。至80年代末，差不多上由过去的供不应求、凭票供应达成了供求的大致平稳。90年代后，食品工业连续稳固快速增长，据国家权威部门统计，近十年来，我国食品业的进展每年平均以10.2％的增速提升。相伴着生产的增长和整个经济进展水平的提高，带来了城镇居民收入水平的提高和食品消费结构的变化：食品在整个消费品支出中的所占比重即"恩格尔系数"逐步降低（如表10-1所示），并出现多元化、结构性替代的趋势。表9-1九十年代城镇居民家庭恩格尔系数走势（％）年份恩格尔系数年份恩格尔系数1991年53.81996年48.61992年52.91997年46.41993年50.11998年44.51994年49.91999年41.91995年49.92000年39.2恩格尔系数尽管逐年下降，但我国城镇居民的食品消费总量却呈上升趋势，2000年城镇居民人均消费支出4998元，比1995年增长41.3%，扣除物价因素，实际增长27.3%，平均每年递增5.0%。此外，我国城乡居民的食物消费结构得到显著改善，去年我国人均消费口粮206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤，肉类25.3公斤，蛋类11.8公斤，奶类5.5公斤，水产品11.7公斤。20世纪90年代后期居民人均摄入能量2400千卡左右，蛋白质70克左右，优质蛋白质消费量增加。在食品消费比重连续下降的同时，城镇居民中，吃好、吃精、注重营养、追求方便的倾向越来越明显，食品消费不断由吃饱向吃好转变。要紧表现为：（1）粮食消费量下降明显。其中：细粮消费量降低，粗粮消费量增加，主食的花色品种出现出多样化和成品化。（2）动物性食品的消费量明显提高。其中：猪肉的消费量略有下降，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消费量明显提高，牛奶已成为许多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品结构变得更富营养、更为合理。（3）用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消费支出明显增加。2000年，人均支出332元，比1995年增长24.3%。（4）追求食品口味的多样化和方便化。各类加工食品不断涌现，商场和超市的净菜、速冻食品、绿色食品、方便食品、饮料、消闲食品、儿童食品日益受到青睐。（5）在外就餐越来越多。2000年，人均在外用餐288元，比1995年增长78.9%。生产的连续快速增长和消费结构的变化，使得90年代中后期食品工业的供求关系实现了由卖方市场向买方市场的转变，部分行业供大于求的矛盾逐步显露出来：--粮油加工业和消费结构的变化。我国连续多年的粮油加工业的快速进展，使植物油的加工能力大大超过了市场需求，据有关资料统计，1995年产量达到1144.5万吨，1996年下降为947万吨，1997年为894万吨，仍有大量的商业库存；--方便食品行业。以方便面为例，自80年代以来，全国共有方便面生产线1800条，生产能力达到360万吨，而1997年的销售量仅为157万吨，且市场需求要紧集中在几个产品品牌上，大量生产能力闲置；--饮料行业。我国的食品工业前景看好，仍将以较高的速度增长。应该看到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。据不完全统计，80年代全国引进的各种饮料罐装设备和生产线达240多条，生产能力远大于市场需求，近年来，为了解决水果的出路，专门多地点又大量上马浓缩果汁生产线，造成新一轮的重复建设和供求矛盾；--糕点、饼干行业，80年代以来，糕点、饼干行业引进的生产设备也较多，尽管行业新新产品开发和质量档次提高的速度均较快，但生产能力也大于市场需求。供求关系和消费结构的变化，必定对生产和供应结构及产业的以后增长潜力产生阻碍，那么，能否对此作出宏观上的判定呢？第一，从食品工业的市场前景来看，我们认为食品工业极具进展潜力和极为宽敞的市场前景没有全然性的改变，以后的工业生产仍将保持快速稳固增长，差不多依据为：1、尽管我国城镇居民的食品消费结构发生了较大变化，食品在整个消费品支出中的所占比重逐步降低，但城镇居民的食品消费支出总量将连续增加（如表10-2所示）。我国的食品工业前景看好，仍将以较高的速度增长。应该看到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。13亿的现有人口，每年1000万以上的新增人口，而且这种增长态势还将连续一个时期，这是食品消费增长的直截了当因素；随着现代化的推进，都市化进程加快，小城镇的进展，将加快农村人口向都市的转称，加大了对工业化食品的需求。表9-2"九五"期间城镇居民人均消费性支出年份恩格尔系数（%）消费性支出（元）支出实际增长（%）1996年48.639201.81997年46.441863.61998年44.543324.11999年41.946168.02000年39.249987.42、改革开放以来，我国食品工业取得了前所未有的成