家常饼子做法大全.doc

更多美食请登陆居家美食坊http://hi.baidu.com/pengren百度hi:厨谈天下QQ:451453443E_mail:[e-mail]三十五种饼子的家常做法４种家常月饼做法贴米面饼虾皮葱花饼家常炒饼丝薯泥蔬菜饼红薯饼南瓜饼土豆饼馅饼马蹄饼玉米饼芋头饼萝卜饼胡萝卜饼西葫芦饼西红柿饼冬瓜饼香菇饼芹菜饼香菜饼海带饼韭菜饼白菜饼洋葱饼茄子饼黄瓜饼豌豆饼酸菜饼豆腐饼苹果饼生梨饼栗子饼西瓜饼菠菜饼玫瑰饼４种家常月饼做法1.豆沙、莲蓉月饼2.冰皮月餅(一)3.冰皮月饼(二)4.广式月饼1.豆沙、莲蓉月饼转化糖浆熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。熬好要2个小时左右。方子如下：白砂糖2000克水1000克新鲜柠檬1个做法：1、水先煮开，然后放入白砂糖。2、放糖的时候要一边放一边搅拌，搅拌到白砂糖都熔化。3、改用小火慢慢煮，熬大概一个小时。4、然后把柠檬切成片，放入糖浆中一起继续熬。5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。7、完全冷却后就可以装在容器里了。（常温保存、千万不要放冰箱）8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。豆沙馅用料：红小豆500克，红糖250克，柠檬一个，生油150克。制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂。2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。3.锅上火，倒入一点生油，在放入打好的豆沙翻炒，随炒随加入余下的生油和红糖，最后加入柠檬汁炒匀即可。莲蓉馅；用料：莲子500克，白糖200克，生油200克，冬瓜糖适量制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂。2.用搅拌机搅成沙泥状。3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀，盛出晾凉即可。做上面的两种馅我都只用了一半的材料，想吃到细腻的馅，它是必不可少的功臣月饼方子:（我只做了一半的量，做了9个）糖浆160克枧水3克花生油50克低筋粉200克制作流程:1、糖浆+枧水搅拌均匀。2、加入花生油拌匀。3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛半小时。4、面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2：85、包好的月饼表面稍微沾一些面粉，开始用月饼模成型。6、开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。9、冷却后用密封袋装起来，存放3天以后就可食用了。左边是外皮，右边的是搓好的馅离成功仅一步之遥了，刚刚脱模的月饼出炉了，喷香喷香的月饼2.冰皮月餅(一)冰皮材料：糯米粉120克；粘米粉120克；面粉60克；砂糖95克；牛奶475毫升；煉奶5湯匙；生油4湯匙；製作：所有粉類加糖混合，牛奶加煉奶拌勻，倒入粉中拌至無粉粒，加生油拌勻；倒入盤內大火蒸熟，待涼，搓勻備用；奶黃餡材料：低粉45克；粟粉45克；吉士粉90克；砂糖160克；牛油45克；花奶（三花淡奶）135克；牛奶540克；雞蛋90克；製作：所有粉類篩勻，加糖拌勻，牛油加熱座溶，加入花奶、牛奶拌勻後倒入粉中拌至無粉粒，雞蛋打勻加入拌勻，過篩，倒入盤內蒸熟（蒸一下攪一下），待涼；手粉（壓模時免沾模用）：將糯米粉下白鍋干炒或放進微波爐叮熟再過篩即可。將冰皮與奶黃餡分別分成數個，搓圓，取一份冰皮隔著保鮮袋擀薄，包上餡料後沾少許手粉，壓入模中，輕輕敲取出即可；3.冰皮月饼(二)材料：皮材料：糯米粉100g、粘米粉20g、海天粟粉120g、糖100g、牛奶500ml、绿茶粉10g、白油50g、糕粉适量做法：1.把牛奶倒进盘子里，糯米粉、粘米粉、粟粉分别过筛放进牛奶，搅拌均匀，再把糖和绿茶粉放进去不断搅拌至均匀无颗粒状2.隔水蒸20分钟3.拿出加入白油，并用筷子搅拌，稍凉后就戴上手套用手搓，感觉均匀切外表光滑不粘手即可4.由于我把糯米粉放在微波炉加热时，碟子居然爆开了，所以改用烤箱加热糯米粉5分钟，即成糕粉5.把冰皮切成一件件，包入陷料，扑上小许糕粉，放入模中压成型，脱模即可6.放入冰箱3小时可供食用备注：月饼的馅我也是用广式月饼的陷料（绿豆和香芋、红豆），呵呵。。。。所以请看广式月饼的陷料吧！月饼皮.JPG分割成一件件.包馅压型压型2成品1成品2成品3.4.广式月饼月饼皮材料：低筋面粉500g、植物黄油120g、转化糖浆300ml、吉士粉20g、食用碱水1.5汤羹做法：1.先用一个大盘把转化糖浆放进去，然后落碱水，用力搅拌2.加入植物油继续搅拌，然后把吉士粉加进去继续搅，最后才把低筋面粉加入用手搅拌（最好带手套，既卫生，又不粘手）3.搓至表面光滑后（可能感觉会比较稀，但是不要加粉了，因为放冰箱松弛后变硬的），放进冰箱里松弛3小时