餐饮酒店空间设计教案.docx

餐饮酒店空间设计第一章:餐饮酒店空间的概述〞宾馆酒店〞,一个五星级酒店几乎囊括了其他餐饮娱乐业所有的经营类型.第二章:宾馆酒店的历史及开展酒店〔或称饭店hotel〕的出现,假设从英国公元1400年左右出现的酒店雏形——客栈算起,已有近600年的开展历程,尽管中国也是世界上最早出现旅馆的国家,但真正代表中国酒店诞生的是1900年建成的北京饭店.中国室内设计在新中国成立初期开展极其缓慢.中国的酒店业设计同样如此,50年代至70年代末几乎没有自己的室外内设计.如北京饭店也只只是是五十年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。80年代我国实行全面的改革开放，经济高速增长，国内一时宾馆酒店大兴，暂不管其风格的差异和水平的上下，就其过程而言，在近二十年的时刻内，中国室内设计迅速走过了西方国家近百年的开展历程。现在频繁的商务活动和旅游度假,促使世界的酒店业成为世界第一大产业.因此,酒店空间的设计也就倍受重视.第三章:宾馆酒店的室内设计原理第一节:决定酒店空间设计的要紧因素一.地理环境因素.二.宾馆酒店的经营定位...设计酒店之前需要对酒店的地理环境进行全面的考察分析。开掘并充分利用其优势。依此来对酒店进行正确的定位。不同的国家、地域、自然环境以及人文环境(经济、文化、民族、政策法规等)都直截了当妨碍酒店的经营特色。.任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的确实是基本要建筑一个什么类型的酒店，也确实是基本要符合酒店的市场定位。宾馆及酒店通常分为商务型和旅游度假型,商务型酒店通常都设在经济兴盛的都会,接待的是商务旅行的客人,突出办公、会议、商务宴请等功能；旅游度假型酒店通常都设在旅游景点，突出的是度假和休闲功能。但这种区分是相对的，它们的功能经常是相互交叉的.另外,还有象澳门、拉斯维加斯那样以赌博、拳击等娱乐为要紧经营工程的特色酒店.规模,是指酒店的建筑面积及其接待能力,可划分为大、中、小型.档次,从设计的角度来讲,一般是按设计的艺术水准,硬件设施以及装饰材料的优劣,空间环境的舒适度豪华度等,全然划分为高、中、低档.星级,是用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级〔含白金五星级〕。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。在设计过程中,一般是由投资方提出星级标准,由设计方按其所要求的标准进行设计,设计师必须保证所设计酒店的各项指标能够通过其相应的星级评定.设计者在设计酒店时,必须把握酒店所要接待客户群的社会地位、经济收进、文化素养、民族、宗教信仰、年龄段等各项资料.酒店文化是指酒店自成体系的思想瞧念、文化瞧念、价值标准、治理模式、经营理念和物质文化环境的总和。每一个成功的酒店，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能决定酒店的主题。一般以名字、地域文化、名胜古迹与文化历史、民族化、现代文化等为文化定位的方向.酒店的设计师从某种程度上讲为治理者效劳的，设计师的设计能为治理者提高效率，减少消耗。而治理者是为投资人和业主工作的，目的是为投资主体赚取利润。当今酒店的设计和建筑越来越不需要程式化的工作，更需要的是不断地创新。经营酒店是众多经营行业中的一个分支，它必定要符合经营所具有的一般特征，自然也需要有不同的经营理念。酒店设计要适合酒店的经营和治理，也一定要习惯酒店的经营理念。在酒店设计中，经营者要设法使设计师明白酒店的经营活动和日常工作是如何进行的。设计师透彻了解酒店的经营过程，是非常有必要的。只有如此，设计师才会为治理者设计出最富有效率、最经济有用的酒店。一个完美的酒店设计其全然宗旨是功能完美适用并实现盈利，而并不是炫耀自身的珠光宝气，也不是津津乐道于人们的瞧赏和赞美。酒店大堂是酒店前厅部的要紧厅室，它常和门厅直截了当联系，一般设在底层，也有设在二层的，或和门厅合二为一。大堂内部要紧有：1.与酒店规模、星级相习惯的总效劳台，一般设在进口四周，且大堂较明显的地点，使旅客进厅就能瞧到。总台的要紧设备有：微机治理设备、留言及锁钥房卡存放架、保险箱、资料架，各时区时钟等。2.大堂副经理办公桌，布置在大堂一角，以处理前厅业务。3.在非经营区设客人休息场所，作为旅客进店、结帐、接待、休息之用。常选择方便登记、不受干扰、不阻碍交通、有良好环境之处。4.有关酒店的业务内容、位置等标牌，宣传资料的设施。5.门厅及要紧公共区域有残疾人出进坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供必要的效劳。通向各处的公共楼梯、电梯或自动扶梯等交通枢纽和大堂有直截了当联系。大酒店常设的邮电、银行、商场、商务中心、大堂吧或咖啡厅等业务也与