蒸包子的做法和技巧.docx

蒸包子的做法和技巧蒸包子的做法和技巧包子人人都喜欢吃，尤其是肉包子，更是小朋友们所喜爱的，那么包子的做法是什么呢，要想做出好吃的包子，得知道做包子怎么发面，馅怎么做才好吃，而且包子的包法也很有讲究，那么我们一起来看看吧。蒸包子的做法和技巧方法一主料准备好适量的面粉。步骤1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。3.等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可。4.把发好的面团分成均匀的小面团。5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。方法二主料适量面粉。做法1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。6.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15分钟即可。方法三主料面粉500克、猪肉350克。辅料酵母粉5克、食盐3克、葱15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。面皮面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升。馅料三肥七瘦去皮猪肉350克。调料蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。做法1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。3.搅匀成棉絮状。4.用手将其抓揉成团，再反复揉压。5.要一直将其揉成表面光滑的面团。6.将揉好的面团放入盆中。7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末。9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿。10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。12.继续朝一个方向拌匀，待用。13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了。14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。19.取适量的馅料放入面皮中央。20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子。21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)。23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。家常蒸包子的做法介绍蒸包子要多长时间其实，蒸包子的时间并不长，一般20分钟左右即可，如果是肉包子的话，时间可以延长一点点，但是也不宜过长，否则会让包子皮破掉，那样既不美观也影响口感。此外，蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系，小的.包子时间要短一点，10-15分钟即可。蒸包子的过程1、准备发面吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光政策;面光，盆光，手光;，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时5小时30分钟。2、准备和馅这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶，白帮的不要。不用那么费事，切成手掌大就行。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事。(事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她。)最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油。具体