萝卜丝饼的做法.docx

萝卜丝饼的做法萝卜丝饼的做法萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一种常州、重庆等风味小吃，以下是小编跟大家介绍萝卜丝饼的做法，欢迎大家阅读!做法1.板油(剥去外衣)，切成细粒;2.葱白切成细粒;3.鸡蛋打散;4.白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀;5.萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心;6.将馅心分成20份，搓成小圆球;7.取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥;8.另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面;9.将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状;10.再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子;11.剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯;12.炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。工艺提示1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口;2.中火温油炸饼坯，避免外糊内生;3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、data-layout="right"钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪油(板油)：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的`含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。营养成分·热量(5391.65千卡)·蛋白质(94.96克)·脂肪(356.44克)·碳水化合物(489.04克)·膳食纤维(24.19克)·胆固醇(416.00毫克)·维生素A(436.90微克)·胡萝卜素(670.00微克)·硫胺素(2.08毫克)·核黄素(1.13毫克)·尼克酸(22.88毫克)·维生素C(273.00毫克)·维生素E(730.25毫克)·钙(1486.85毫克)·磷(3529.20毫克)·钾(30.82毫克)·钠(499.10毫克)·碘(31.72微克)·镁(16.09毫克)·铁(40.96毫克)·锌(2.99毫克)·硒(9.45微克)·铜(0.00毫克)·锰(0.00毫克)禁忌白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。副作用鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。