咖啡分类有哪些.docx

咖啡分类有哪些咖啡分类有哪些很多人喜欢在起床或加班的时候来一杯咖啡，能够让一整天都精神亢奋，充满活力。但是你是单纯的提神还是喜欢喝咖啡呢?如果是属于喜欢咖啡的，那么就要分清咖啡分类了，只有这样才能找到适合自己的一款。蓝山咖啡豆产地：蓝山蓝山咖啡种植在还把一千公尺以上的蓝山山区，栽种在80～1500公尺之斜坡，级数分为NO.1，NO.2，NO.3。特性：香-强、甘-强、酸-弱、醇-强、苦-柔。巴西咖啡豆产地：巴西品质优良，被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分NO.1，NO.2，Screen18~19最受好评，使用最为广泛。特性：香-中、甘-强、酸-中、醇-中、苦-弱。意大利咖啡豆产地：主要由阿拉比卡种的豆，印度尼西亚咖啡豆为主。意式浓缩咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有着迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。特性：香-强、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-强。曼特宁咖啡豆产地：印度尼西亚的苏门答腊，曼特宁(风味独特)：苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上，曾在蓝山未出现前被视为极品。特性：香-强、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-强。摩卡咖啡豆产地：埃塞俄比亚颗粒较小，采干燥式，呈青绿色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆互混入率来分级NO.1～NO.8。特性：香-强、甘-中、酸-中、醇-强、苦—柔。哥伦比亚咖啡豆产地：哥伦比亚-可伦比亚咖啡豆为淡绿色，大颗粒，具厚重味，无论是单饮或混合都非常适宜。特性：香-强、甘-中、酸-中、醇-强、苦-弱。影响咖啡味道的八大因素影响咖啡的因素主要有八个：(一)萃取之水温度，(二)磨度，(三)萃取压力，(四)粉量，(五)压挤度，(六)水质，(七)机器设备，(八)人。温度为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是最难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质，且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质，造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度最好在90°C~92°C之间为最理想之萃取温度。磨度磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取，磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的磨度，配合正常的压挤度时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断，并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。萃取压力又称为冲泡压力。一般皆使用8~9bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压力将击穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且压力太大，热水通过速度太快，将造成萃取不足。压力太小将造成过度萃取。粉量这点因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般之适当粉量，建议在7.5g/每杯Espresso左右，因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充份的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼之厚度不足，易被热水击穿，形成不平均萃取。压挤度填压是为了使咖啡粉能均匀地被萃取。因为没有经过填压的咖啡粉，容易被热水击穿，造成不平均的萃取。填压太密，将使热水不易通过，造成过度萃取。适当的填压将是配合咖啡豆的`特性及磨度。水质这项因素常被忽略而且在往后日子里将愈形重要。咖啡豆内所含的精华物质欲被萃取出来，其中水的矿物质占了很大因素，另外冲煮咖啡最适宜的温度为90~92°C，尚无法达到沸腾之热水，故完善之过滤系统将是非常重要。一般煮沸的水或RO水皆不适宜拿来冲煮咖啡。水质的重要性亦牵涉到隔夜水的问题，故一般初开机时，空冲泡3分钟让隔夜水流掉，实有其必要性。机器硬体设备选用一台合格的Espresso机器将是非常重要的。何谓合格与否?就是说，可调冲泡温度高低及冲泡压力为最重要因素，接着再评估机器大小、锅炉大小、售后服务、价格。人的问题综合以上所有因素，为被动式因素，最后剩下的问题为操作者的问题。一个好的操作人员，能够随时注意以上几点关键点，随时注意，避免犯错，另外牛奶发泡之成效亦是个人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端赖一位成功的咖啡操作人员。