中国西餐市场现状与发展.doc

(完整word)中国西餐市场现状与发展(完整word)中国西餐市场现状与发展(完整word)中国西餐市场现状与发展中国西餐市场现状与发展根据国家统计局的统计:近年来,我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。随着改革开放的发展,西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入,极大地丰富了餐饮市场,也为西餐业根据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长,其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入,极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势,并迅速地成为了一个产业,在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。目前我国西餐业的基本情况及分析前不久，中国西餐美食行业协会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项,基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来,但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡厅3500家,茶餐厅3000家,日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5％。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次:高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30—50元。从这个调查中，分析出以下几个特点：一、我国西餐业的发展显示出强大的生命力在调查的30个省市中，都有西餐企业，60％以上的地级城市也有西餐，目前，西餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方也有西餐，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地,表现出强大的生命力.二、多样化丰富了西餐消费者的选择西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色,从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。三、连锁化推进了西餐业的品牌效应西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的,从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场,即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。四、西餐业要求有一支高素质的员工队伍。在调查中发现,西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍,西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作,都对服务人员提出了更高的要求。五、西餐消费呈枣核形,高低差距不大。西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面,高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益,带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活.这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合.西餐市场的形成和分布特点一、西餐市场快速形成的主要原因。1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。3、国家对外开放形成了大量的商务往来,同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显,增加了西餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。从以上几个方面，可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深入。改革开放不断地扩大、不断地深入,必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。二、我国目前西餐业的主要分布1、受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响的地区，如:上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统.2、沿海发达城市受海外影响较大的地区.如:广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地受香港、澳