植酸钙学习资料.doc

/NUMPAGES7植酸钙资料一、植酸、植酸钙、肌醇说明：植酸、植酸钙和肌醇是以植酸为本体相互转换的姊妹产品，是植酸钙的系列产品。植酸不宜游离态存在于自然界，而使以植酸盐存在于植物种子的子叶和胚乳细胞中。1、植酸为黄色或褐黄色的粘稠液体，是肌醇的六磷酸酯，分子量66O。由于植酸中含有12个活泼氢离子，所以植酸显强酸性。植酸易溶于水、含水乙醇、丙酮，难溶于无水乙醇、甲醇，不溶于无水醚类、苯、氯苯、己烷等有机物。植酸中的12个氢离子可分三步进行电离，所以植酸在不同的pH值下可以得到不同的酸式盐，当pH>10时植酸中的12个酸性氢离子完全电离，这时生成完全的植酸盐。植酸水溶液在封闭的管中加热时，植酸能发生水解作用，但在120℃以下短时间是稳定的，所以植酸应保存在低温阴凉处。植酸在较宽的pH范围内与金属离子具有较强的络合作用，这是植酸的一个很有价值的化学特性。2、植酸钙（又名菲汀），是植酸与钙、镁、钾等金属离子形成一种复盐，系为一种无臭、无味白色粉末，溶于盐酸、硝酸、硫酸，不溶于醇类、乙醚、丙酮、苯等有机溶剂，微溶于水。其分子通式为：C6H6P6MgxCaY(Me)2·5H20，其中x+Y=5，Me为碱金属离子K、Na、N等阳离子，其结构式见下图1。下图2所示为植酸钙溶解度与pH的关系。由图2可以看出，室温下以盐酸做溶剂，植酸钙在pH比较低时溶解度比较大，pH高时溶解度比较低，甚至不溶。3、肌醇：肌醇（inositol），学名环己六醇，是他和环状多元醇；分子式：无水肌醇C6H12O6（分子量180.16），含水肌C6H12O6·2H20（分子量216.19）；白色结晶性粉末，无臭、味甜，相对密度1.752；溶于水，不溶于醇、醚和氯仿；肌醇水溶液呈中性，熔点223－227℃。沸点319"C。肌醇易溶于水，微溶于酒精、冰醋酸、甘油和乙二醇；不溶于乙醚、氯仿、丙酮等有溶剂。生产肌醇时，结晶温度低于50℃时，可从溶液中结晶出无色单斜棱结晶，含有两个结晶水；含结晶水的肌醇加热到100～110℃时，容易失去结晶水，成为无水肌醇。肌醇广泛存在于各种天然动物、植物及微生物组织中，因最初由肌肉组织中提取，故得肌醇之名（又称肌肉糖），其性质与葡萄糖醇、甘露糖醇、本糖醇相近。由于肌醇属于多羟基化合物，所以具有相邻羟基的多羟基化合物所特有的反应特性。肌醇还具有与维生素B1、维生素H类似的作用，我们通常把肌醇归类为维生素B族。二、植酸、植酸钙、肌醇的用途一)植酸用途：1在食品工业中的应用：食用油存放过久会有一种难闻刺鼻的哈拉味，这是由于食用油氧化酸败造成的，这种油不但味道难闻、营养价值降低，同时因为食用油在酸败时产生一种有毒的叫黄曲酶素的酶菌，食用过久过多会引起中毒。植酸是油脂的良好的抗氧化剂，如在油脂存放时，在其中加入少量(0.01％)的植酸，可大大延长贮藏时间，油脂的抗氧化能力提高数十倍，而且植酸又是一种安全性较高的天然抗氧化剂。植酸比市售的亚硝酸盐、偏重亚硫酸盐等其他保护剂更适合于作食品的添加剂，很多国家已广泛应用其为食品添加剂。2、植酸在酿酒工业中的应用：因为植酸和植酸的碱金属盐类能与其它金属离子生成不溶于水的植酸盐沉淀，所以植酸和植酸钠可以清除含铜高、pH值低、酒精度低的白兰地酒中的铜，使其生成植酸铜沉淀。3、植酸在医药工业中的应用：以植酸为主要原料配制的保健快速止渴剂，可用于高温服务业，激烈运动、发烧、中暑等时的高热止渴，比单靠大量饮水或饮食盐水好得多；这样的快速止渴剂还可以用作热伤风病人的应急处理，具有复活神经、保脑、保肝和护眼的作用。4、植酸在清洁剂中的应用：由于植酸对高价阳离子具有高度亲和的螯合能力，所以植酸可以用作去除阳离子的清洁剂，如去除金属上油脂的清洗剂；在水中加入植酸可防止锅炉、水塔、蒸发器形成水垢。5、植酸在化学工业中的应用：植酸在化学工业中的应用是非常广泛的，是化学工业中一种新兴的化工原料，逐渐成为化学工业上不可缺少的一种产品。6、植酸在其他工业中的应用：在石版印刷用的减感溶液中加人植酸或其盐时，这类润湿液能使石板印刷数万件而无污点。植酸是纤维的抗静电剂，有机性易燃物质加人植酸后有助于降低燃料的爆炸危险性，植酸是一种较好的汽油、煤油、涡轮喷气发动机燃料油防爆剂。二）植酸钙(菲汀)的用途：植酸钙广泛用于医药领域，可以促进人体的新陈代谢，是一种滋补强壮剂，服后可以强身健体，有补脑、治疗神经衰弱、改善睡眠、防治幼儿佝偻、强化肝脏、护肝保肝、促进生长、防衰老等功效。在酿酒时，植酸钙代替磷酸钾作酵母培养的增长剂，能使酒度增加，提高出酒率，而且酒味醇香，绵软可口。在食品工业上，用植酸钙溶液处理容器的金属盖或易拉罐等可防止生锈，并防止食品变黑变质，是理想的食品防腐蚀剂。用植酸钙处理金属表面，在电镀时更加容易，并能改善金属与