舌尖上的湖南(湘菜).ppt

用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料刀工精妙、形味兼美特别讲究调味，尤重香辣、酸辣、咸香、清香、浓鲜、香鲜、焦麻技法多样，尤重煨湘菜由湘东地区（湘江流域）、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。①湘东地区——湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，为政治、经济、文化的交汇之地，自成风味。②洞庭湖区——以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；为清新自然的田园风味。③湘西地区——则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。山区的少数民族其饮食为浓郁深厚的山乡风味。湘东地区：湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。常用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲究实惠。其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。洞庭湖区：洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。这里炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。湘西地区：湘西菜以吉首为代表，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、湘西土匪鸭、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。路线一古街巷：时光里的长沙味道推荐景点：坡子街、太平街推荐美食：臭豆腐、姊妹团子、糖油粑粑位于坡子街的火宫殿，是《舌尖上的中国》唯一给予镜头的湖南餐馆。湘菜大师周赛群带领拍摄队伍前去吃喝的时候，火宫殿总经理谭飞等人甚至毫不知情。在这里，毛主席热赞的油炸臭豆腐“出镜”了。这里不仅有长盛不衰的湘剧花鼓戏表演，更有极其丰盛的小吃盛宴。臭豆腐、糖油粑粑、馓子、姊妹团子、酸梅汤等各种长沙丰盛的小吃都在这里荟萃。这里号称“湖南小吃大本营”，在另一些人看来，正是湖南人“舌尖上的岳麓书院”。有着300多年历史的火神庙场，佛教、道教、火神文化掺杂形成特有的庙会饮食文化。这是长沙历史最悠久的一条商业街，毗邻此街的景点则有：太平街、化龙池。太平街上的81号公馆、无上清凉等可以一坐。在化龙池对面的白果园公馆（曾为程潜公馆），则有31号公馆、9号公馆的美食可以品鉴。舌尖上的长沙舌尖上的长沙路线二橘洲两岸：烟火里的湘江风味推荐景点：橘子洲、新民学会旧址、杜甫江阁推荐美食：口味虾、嗦螺、热卤、法式大餐五月的长沙，湘江边的水汽已经开始升腾。杨军和他的夜宵摊也开始了炎夏之前紧张的摆摊。口味虾永远是长沙夜宵的主角。嗦螺、烧烤、热卤是长沙夜宵必然的选择。从橘子洲大桥一直到南郊公园，湘江边的夜宵都让人沉醉。一直要到黄兴南路步行商业街口，夜宵的火热才能与之抗衡。南门口作为长沙夜宵发源地，第一时间发明了长沙口味虾，造成全国遍吃小龙虾的盛况。20多年前的长沙南门口，一对今人不知其名的夫妻，在自家小院厨房中，发明了用紫苏和其他香料烹饪出的口味虾。他们不会想到，这种家常的吃法会被一直流传下来。在夜宵排挡上，惯于回忆学生时代生活的人，会忙着奔赴天马山脚下。尽管堕落街早已不复存在，但是天马学生公寓一带，新近崛起的夜宵市场，能让所有游人在赏玩岳麓书院之后，饱览湖湘女子的美丽。位于湘江之中的橘子洲，曾经以吃黄鸭叫和活鱼知名，现在，这里新近开业的“橘洲1910餐厅”，让人一下子回到了1910年代的长沙，民国的阁楼和法餐的典雅让长沙百年历史一下子跃上了餐桌。舌尖上的长沙路线三古建筑：历史文化下的美食推荐景点：岳麓书院、爱晚亭、湖南省博物馆推荐美食：烧饼、辣椒炒肉、长沙米粉长沙最有文化的山——岳麓山。去往岳麓书院的游客，可在登高路旁吃帅哥烧饼，如有必要，也可在爱晚亭侧的麓山沁园吃喝。当然那山顶还有南泥湾等吃食店。在有文化的山，吃的也许是一串风景。湖南省博物馆至今仍珍藏着马王堆出土的楚汉故地的稻黍等食物。但在这边上游玩，除了“辣椒炒肉”“粤海天天渔港”，实在没有更多好吃的。前往天心阁和白沙古井的游客，也只能望长沙美食兴叹。不过在白沙井边上的白沙源茶楼一品白沙水，总算不负长沙之行。舌尖上的长沙舌尖上的长沙东安子鸡用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。腊味合蒸——腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。味价比无可超