漫川关古镇特色美食.docx

漫川关古镇特色美食漫川关古镇特色美食推荐漫川八大件八大件分为四扣碗、四炒盘。顺序为：刮刀丸子(扣碗)、肉丝大炒(盘)、豆油卷子(扣碗)、干炸鸡块(盘)、甜醪糟肉(扣碗)、红薯丸子(盘)、红莲蹄子(扣碗)、肉片小炒(盘)。刮刀丸子八大件第一个登场的菜。用猪精肉剁成肉馅，用刀刮成三角形丸子，俗称刮刀丸子。配三鲜：鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸1个小时，待香气扑鼻后出笼，垫上当地特产的芋头，翻腕浇上高汤、加上佐料即成。特色是鲜香淡雅，老少皆宜。肉丝大炒八大件的第二道菜。先选用精瘦肉切成丝，加上芡粉、酱豆、五香粉、盐等佐料拌匀，待用。再将切好的青椒、蒜台、洋葱入锅，炒熟后出锅。将锅洗净，倒适量香油烧红，把拌后的肉丝入锅，快翻快炒，加入刚炒过的青椒、蒜台、洋葱，快速翻炒后，添加料酒、陈醋等出锅即可。特色是肉丝酥软，色泽油亮。豆油卷子八大件的第三道菜。将豆油用冷水泡软，卷入肉馅，如大拇指粗细，用鸡蛋清粘合，上笼清蒸成型，切成寸段，在碗底摆放整齐，垫上芋头或红莲块，加葱姜大料，再上笼清蒸半小时，出笼翻碗，加高汤、葱花，即可。特色是清香淡雅，色香味佳。干炸鸡块八大件的第四道菜。将白条鸡下锅卤熟，晾干，下油锅炸酥，色泽焦黄，出锅切块，把鸡爪放入盘中底层，上放鸡块，翅膀放在两边，鸡头放中央，嘴含青葱，摆放成形，撒入麻辣香粉，上桌。特色是寓意丰富，香酥可口。甜醪糟肉八大件的第五道菜。将大块肥肉煮熟切片，先在碗底撒上红粬，把肉片摆放整齐，装入红薯或苹果块，再放入糯米醪糟，上笼蒸半小时，取出翻碗，撒上白糖上席。特色是油而不腻，香甜可口。红薯丸子八大件的第六道菜。当地猛住山的红薯，皮红、味甜，淀粉含量高，赛过大板栗，味道特好。用这种特产红薯，蒸熟捏成糊，加入玉米细面，拌匀搓成丸，入油锅炸至金黄色，出锅，撒上白糖。特色是松软香甜，诱人食欲。红莲蹄子八大件的第七道菜。选用猪蹄煮熟，剁成方块，碗底撒上红粬，再整齐摆放肉块，装入当地特产红莲作垫碗，上笼清蒸1个小时后，出笼翻碗，加高汤、葱花上席。特色是肥而不腻，滋补养颜。肉片小炒八大件的第八道菜。选用五花肉，切成片，加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料，拌匀待用。再将豆腐干切丝，与粉丝、白菜、洋葱等入锅翻炒，熟后出锅。锅中倒入适量香油，烧红，将待用肉片入锅，炒熟，加入刚炒过的豆腐干、粉丝等，快翻快炒，加葱花出锅即可。特色为荤素搭配，营养丰富。豆酱豆豉豆酱，黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都能穿上一层衣服，然后将穿上衣服的黄豆均匀的摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖棉单子，放置约一个星期，使其充分发酵，均匀地长出黄色绒毛菌，成为酱胚。将酱胚取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。进入伏天后，选择晴朗阳光好的日子，刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中，煮出香味，取出大料汤水，冷却，倒进缸或盆，放入酱胚，再加入盐、五香粉等，在阳光下暴晒，经管月余即可。赶上天气晴朗早晨，可以加入适量井水搅匀后再晒。切忌在豆酱晒热时搅拌，以防生蛆变质。晒制好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。不论是炒肉、炒辣椒，还是夹馍，不论是家常便饭，还是酒席菜肴，都是必备的上品。豆豉，也是精选黄豆制成，制作方法简单。豆酱与豆豉是漫川双绝。精制的豆酱、豆豉保管简单，用途广泛。漫川豆酱、豆豉的特色与漫川的气候、水质密切相关，这种美味是得天独厚的地理环境决定的。即使是漫川的豆酱晒制大师，到其他的地方用同样的方法制作的豆酱、豆豉，也难以与漫川的相比，味道逊色得多。香酥小鱼漫川关有三条河流横穿镇区，每条河流的源头均有泉水注入。河流及其支流无污染，河中小鱼均属无公害生物群体。漫川关人执竿垂钓，或沙水追捉，或竭泽而渔。漫川关人不管是婚庆喜事，还是过年过节餐桌之上都离不开一道美味--香酥小鱼。香酥小鱼制作简单，制作时将小河鱼破肚洗净，放入大碗中，加姜沫、葱花、酱油、食盐、啤酒适量拌匀，腌制10分钟，然后将鸡蛋打入碗中，加少许面粉、香油，调成糊状，再将小鱼放入拌匀，食油烧滚后，逐个放入小过油，炸成焦黄色后捞出，趁热撒上花椒粉即成。味香酥脆，回味悠长。椿芽鸡蛋漫川关人喜种树，河边地头，房前屋后广栽香椿。香椿树开春后发芽最早，自古以来漫川关人将长到约三寸的香椿芽子，采摘制作美味佳肴，或椿芽炒鸡蛋，或椿芽炒肉片，或干炸春鱼。椿芽还可以用盐腌制后，长久存放。香椿芽分两种，以红椿芽为上品，白椿芽次之。椿芽和鸡蛋做菜至少有三种。一是椿芽蒸鸡蛋;一是椿芽煎鸡蛋;最有特色的是椿芽炒鸡蛋。椿芽和鸡蛋搭配，佐以春韭菜，其味尤浓，特香，色鲜。墨玉魔芋魔芋属南星科，地下块状茎。因地理气候环境影响，漫川魔芋与其它地方不同，皮呈墨紫色，中间窝状，芽笋形。肉质细腻，粉红色。制作时，刮皮洗净后，戴上橡皮手套(防过敏)，在用钉