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本发明涉及蔬菜储存技术领域,尤其是低温加工蔬菜并实现长期储存的方法及系统,包括如下步骤:第1步:根茎类蔬菜选料;第2步:将上述备用蔬菜进行表面清洗;第3步:上述清洗完成后的备用蔬菜送入蔬菜加工系统,并在蔬菜加工系统的前置喷射除杂单元处完成表面精细除杂、除渣;第4步:备用蔬菜快切成片状蔬菜:第5步:低温蒸汽灭菌:第6步:低温烘干:第7步:持续风冷脱水:第8步:喷食用蜡:第9步:真空包装:第10步:得到真空装的脱水蔬菜产品。本发明利用新的工艺实现了脱水蔬菜在中低温的状态下实现处理,有效地减少了过高温度对蔬菜营养的损坏,较好的保留了蔬菜的内部营养,整个工艺处理效果好。