淀粉的正确用法是什么有什么用途.docx

淀粉的正确用法是什么有什么用途1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。淀粉的用途1、为人体提供的能量2、制氢气淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P(这一部分没来得及和唾液充分混合)。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2(电子载体)。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。3、淀粉在制作其他食品中的作用淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。淀粉的鉴别方法(1)取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。(2)取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。(3)取本品，用甘油醋酸试液装置(一部附录ⅡC)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～3μm;脐点中心性，呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5～35μm，旁边有一凹处;脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。(4)取本品，在偏光显微镜下观察。玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。淀粉和面粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。5、烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。6、作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。看过“淀粉有什么用途”的人还看了：1.淀粉的使用方法2.生粉和淀粉的区别3.如何用淀粉制作食物4.野生葛粉有什么用途5.地瓜粉的主要用途6.橡子的功效与作用有哪些