川菜谱大全及做法_正宗的四川川菜做法.docx

川菜谱大全及做法_正宗的四川川菜做法食材主料:排骨500g蒸肉米粉100g辅料:老抽适量盐适量生抽适量糖适量姜适量小葱适量步骤1.排骨斩成小块清洗干净。2.加老抽，生抽，盐，糖拌均。注：有时间就腌上一会。3.将蒸肉米粉拌入4.装到盘内，倒点水在大碗里涮一下，倒入盘内。注：水量很小，不加蒸出来米会干，加多了就会成烂饭。5.在撒点切碎的姜在表面。注：姜可拌入。蒸1个小时左右即可。川菜菜谱及做法：宫保豆腐食材主料：卤水豆腐1块黄瓜1根大葱1根辅料：油适量盐适量米醋适量白糖适量酱油适量玉米淀粉适量鸡精适量步骤1.准备食材。2.将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。(在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎)4.豆腐炸至表面金黄时捞出。如图5.准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)6.锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)7.将豆腐放入锅中翻炒匀均。8.将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。川菜菜谱及做法：香辣豆花食材主料:黄豆500g辅料:花生100g大头菜末20g香辣油豆豉2勺香菜适量熟油辣椒3勺花椒面适量菜籽油适量生抽3勺香醋2勺鸡精适量熟石膏5g步骤1.泡发好的黄豆淘洗干净，用400克来磨豆浆，剩下的用来炸酥黄豆2.黄豆，花生洗净备用3.将400克黄豆放入豆浆机，倒1.2L量杯冷水，选择豆花，豆腐模式启动4.中火坐锅倒入适量油，生菜油放入花生米油炸，火不宜大，断生油味后花生米也熟了，捞出滤油，冷后就酥脆，如果在油锅时花生已酥脆、冷却后的花生会发苦5.用炸过花生的油继续炸泡发好的黄豆，火不宜大，稍酥就立即捞出控油，冷却后的黄豆又酥又脆6.准备好部分调料，大头菜切末，香菜切末备用7.用量勺舀平平一勺5克左右的熟石膏8.将少量温开水和匀熟石膏，倒入保温桶备用9.豆浆机选择的豆花，豆腐程序，指示灯闪烁时程序结束，立即倒出豆浆过滤豆渣10.豆渣要快速过滤，保持豆浆滚烫温度，然后将保温桶的石膏液摇匀，将豆浆从稍高的位置快速冲入保温桶中的石膏液中，立即盖上盖子静置十分钟左右11.十分钟后豆花凝固，舀适量豆花在碗中12.放适量生抽，醋，花椒面，熟油辣椒，香酥油豆豉，鸡精，大头菜末，撒上酥黄豆，酥花生，香菜末即可趁热食用，口味重的可酌情加盐川菜菜谱及做法：爆炒肥肠食材主料：肥肠300g辅料：青椒适量红椒适量姜适量蒜子适量葱适量干辣椒适量料酒适量酱油适量盐适量白糖适量胡椒粉适量麻油适量步骤1.首先将肥肠切段、青椒切菱形片、红椒切菱形片、姜切片、蒜子切片、葱白切段、干辣椒切节。2.锅中放入油，下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白段煸香。3.再将肥肠倒入锅中，翻炒至肥肠变熟，然后淋入适量料酒、酱油调色去味，加半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉提味。4.均匀翻炒后，倒入青椒、红椒，翻炒片刻，滴入几滴麻油提鲜，装盘即可。猜你喜欢：1.最正宗的川菜菜谱2.川菜素菜菜谱大全3.川菜菜谱大全4.最新川菜宴席菜谱大全5.正宗川菜凉菜谱大全6.最好的川菜菜谱