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本发明涉及甘蔗加工处理结构技术领域,具体涉及甘蔗削皮结构和一种甘蔗削皮机,包括刀座和多个刀板,刀座为横置的中空正多边形筒体,其两端均敞口,多个刀板均铰接安装在刀座的右端,多个刀板的自由端聚拢可形成中空的棱台结构,刀板上安装有削皮刀并开设有出皮槽,穿过多个刀板之间的甘蔗由多个削皮刀进行削皮,削掉的甘蔗皮可直接从出皮槽导出,本实施例还包括用于安装刀座和调控刀板状态的机座;所述的一种甘蔗削皮机,包括多个甘蔗削皮结构,通过对多个甘蔗削皮结构合理布置,使甘蔗依次穿过多个甘蔗削皮结构即可实现削皮处理。